Rezept aus Mein Lokal, Dein Lokal
Dornauer Welsfilet mit Cremereis vom Bärlauch, Spinat & Calamari, zweierlei Paprika & Lauchasche
- Veröffentlicht: 09.07.2023
- 12:00 Uhr
- Mein Lokal, Dein Lokal Redaktion
Bei "Mein Lokal, Dein Lokal" wird im Restaurant "Loca" in Wien Welsfilet mit mit Cremereis, Bärlauch- und Paprikacreme, sowie Lauchasche angeboten. Hier finden sie das Rezept mit Schritt für Schritt Anleitung für die Zubereitung. Viel Freude beim Nachkochen.
- Vorbereitungszeit 30 Min
- Zubereitungszeit 90 Min
- Gesamtzeit 120 Min
Zutaten für 3 Personen
360 g | rotbauchiges Welsfilet |
200 g | Rundkornreis |
500 ml | Gemüsefond (im Notfall auch Wasser mit Gemüsebrühewürfel) |
500 ml | Weißwein nach Wahl |
200 g | Babyspinat |
200 g | Bärlauch |
100 g | Calamari |
100 g | Stangensellerie |
2 | rote Paprika |
2 | gelbe Paprika |
1 | Lauch |
1 | Zwiebel |
8 EL | Tafelöl |
nach Belieben | Salz |
nach Belieben | Pfeffer |
nach Belieben | Thymian |
Im Video: Koch Michi zeigt Mike Süsser die Zubereitung des Welsfilets
Zubereitung Lauchasche
Schritt 1 / 2
Lauch halbieren, waschen, und die einzelnen Blätter auf ein Backblech legen und ca. 40 Minuten im Ofen bei 160 Grad langsam verbrennen lassen, bis er wirklich schwarz ist.
Schritt 2 / 2
Nach dem Auskühlen in einem Mörser, Mixer (oder ähnlichem) zu einem fein zerkleinerten Pulver zerreiben.
Zubereitung Paprikacreme
Schritt 1 / 2
Paprika als Ganzes im Ofen bei 220 Grad für ca. 20 Minuten garen lassen.
Schritt 2 / 2
Dann das Ganze abkühlen lassen, entkernen und schälen. Gelbe und rote Paprika mit 4 Esslöffeln Tafelöl, etwas Salz, Pfeffer und Zucker zu einer cremigen Paste mixen mit Thermomix, Mixer, Stabmixer, etc.
Zubereitung Bärlauchcreme
Schritt 1 / 1
Zwei Drittel des Bärlauchs und vom Spinat blanchieren und mit 200 Milliliter kaltem Gemüsefond/-brühe zu einer Paste verarbeiten (z. B. im Mixer). Den Rest von Spinat und Bärlauch bitte aufbewahren für den Cremereis.
Zubereitung Cremereis
Schritt 1 / 3
Die Zwiebel und den Staudensellerie kleinschneiden und in einem halbhohen Topf in Öl anschwitzen. Risottoreis und geschnittene Calamari zugeben und weiter auf kleiner Flamme anschwitzen.
Schritt 2 / 3
Mit Gemüsefond/-brühe), Weißwein und Butter ablöschen. Nicht alles auf einmal, sondern in 4 bis 5 Durchgängen aufgießen und die Flüssigkeit zwischendurch wegreduzieren lassen.
Schritt 3 / 3
Wenn der Reis fast gar ist, die Bärlauchpaste, Spinat und den frischen Bärlauch dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Butter abschmecken und schön cremig köcheln lassen.
Zubereitung Welsfilet
Schritt 1 / 2
Scharf in der Pfanne anbraten, wirklich nur kurz. Dann von jeder Seite ca. 3 Minuten langsam gar werden lassen und in der letzten Minute von der letzten Seite einen Esslöffel Butter dazugeben und schmelzen lassen. Das Welsfilet immer und immer wieder mit Butter übergießen.
Schritt 2 / 2
Alles zusammen schön anrichten und schmecken lassen.