Mit leberkäse, als döner oder
Cordon-Bleu: So vielseitig ist der Gasthaus-Klassiker
- Aktualisiert: 21.03.2023
- 15:58 Uhr
- Nicola Schiller
Egal ob Kalb, Schwein oder Hähnchen - Jeder kennt es, jeder liebt es: Das Cordon Bleu gehört bei Vielen zu den Lieblingsgerichten. Aber woher kommt das Ursprungsrezept eigentlich? Und welche verrückten Abwandlungen gibt es mittlerweile? Die Antworten gibt's hier.
Herkunft und Zubereitung
Über die Ursprung des Cordon-Bleus gibt es viele Theorien. Die Geschichten reichen von einem Schweizer Restaurant, über Seefahrer, bis hin zum französischen Königshof. Welche Legende jetzt wirklich stimmt, weiß keiner. Fakt ist, das Cordon-Bleu ist ein Evergreen und von keiner Wirtshauskarte mehr wegzudenken. Ein Grund dafür könnte sein, dass man dafür keine speziellen Maschinen oder Geräte braucht.
Laut Lebensmittelverordnung muss es Kalbfleisch sein, andere Fleischsorten müssen auf der Karte deklariert werden. In Sachen Käse hat der Koch etwas mehr Entscheidungsfreiraum, mittlerweile haben sich aber die Sorten Gruyère und Emmentaler etabliert. Beim Schinken gibt es auch keine vorgeschriebene Sorte, trotzdem wird meistens Kochschinken verwendet.
Das klassische Cordon-Bleu Rezept
- Vorbereitungszeit 20 Min
- Zubereitungszeit 15 Min
- Gesamtzeit 35 Min
4Stücke Stücke | Schweine- oder Hähnchenschnitzel (á 150 Gramm) |
100 g | Butterschmalz |
4Scheiben | Kochschinken |
4Scheiben | Emmentaler Käse |
2 | Eier |
100 g | Paniermehl |
4 EL | Mehl |
1 Prise | Salz |
1 Prise | Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 / 6
Die Schnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit der flachen Seite des Fleischklopfers sehr flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2 / 6
1 TL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schinkenscheiben darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten leicht anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 3 / 6
Die Schnitzel mit je 1 Scheibe Käse und Schinken belegen und in der Mitte zusammenklappen. Die Ränder mit einem Messer leicht begradigen. Nach Belieben die Nahtstellen mit Zahnstochern fixieren.
Schritt 4 / 6
Auf einem Teller Eier und Milch verquirlen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem zweiten Teller das Mehl verteilen. Das Cordon-Bleu zunächst im Mehl wenden, dann durch die Eiermilch ziehen und abschließend im Paniermehl wenden.
Schritt 5 / 6
Das restliche Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Cordon-Bleus darin schwimmend auf jeder Seite 4–5 Minuten goldbraun frittieren, dabei die Oberseite vom Fleisch mit einem Löffel immer wieder mit dem heißen Fett begießen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 6 / 6
Das Cordon-Bleu auf Tellern anrichten und mit Zitronenspalten servieren. Dazu passen Bratkartoffeln oder Pommes frites und ein grüner Salat.