Schottischer Lachs mit Pfifferlinge 

Zubereitung

1. Schritt 1 / 8

   Lachs: Die Lachtranchen auf der Hautseite in der Pfanne in Olivenöl anbraten. 70 % der Garzeit ist auf der Hautseite. Die Lachstranchen in der Pfanne wenden und mit Butter arrosieren.

2. Schritt 2 / 8

   Auf ein Tuch geben und abtupfen, dann sofort servieren.

3. Schritt 3 / 8

   Limonen-Kapern-Salsa: Schalotten, Kapern und Knoblauch in feine Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl (2 EL) marinieren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt 4 / 8

   30 Minuten ziehen lassen und anschließend die Tomatenwürfel unterheben.

5. Schritt 5 / 8

   Fregola Sarda: Schalotten und Knoblauch in etwas Olivenöl farblos anbraten. Fregola Sarda dazugeben und mit den Aromaten (Nolly Prat, Pernod, Weißwein) nach und nach ablöschen.

6. Schritt 6 / 8

   Mit Geflügelfond (Fond Blanc) auffüllen, ca. 10 Minuten köcheln lassen (wie bei Risotto unter ständigem Rühren).

7. Schritt 7 / 8

   Kurz vor dem Servieren Parmesan, Butter und die frischen Erbsen (unblanchiert) unterheben. An Ende etwas Butter dazugeben und sofort servieren.

8. Schritt 8 / 8

   Pfifferlinge: Die Pfifferlinge in Nussbutter anbraten, mit Nolly Prat und Pernod ablöschen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas fein geschnitten Schnittlauch verfeinern und sofort servieren.