Rinderfilet à la Martinis mit Tagliatelle

Für Tagliatelle:

Für Rinderfilet:

Für Rotwein-Balsamico-Sauce

1. Schritt 1 / 3

   Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, dann die Nudeln in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die abgetropften Nudeln in den noch heißen Topf geben und ca. 1-2 Minuten mit dem Rührlöffel umrühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Nudeln beginnen am Topfrand zu kleben. Somit wird die Stärke freigesetzt und die Sauce haftet besser an den Nudeln. Die Pinienkerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne unter ständigem Rühren goldbraun rösten, beiseitestellen. Den Parmesan hobeln, geht sehr gut mit einem Sparschäler, beiseitestellen. Die getrockneten Tomaten in 2 Zentimeter große Stücke schneiden und in Olivenöl kross anbraten, beiseitestellen.

2. Schritt 2 / 3

   Das Rinderfilet in 4 gleichgroße Stücke portionieren und leicht salzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Filets von beiden Seiten scharf anbraten. Anschließend die Filets zum Ruhen und Nachgaren auf ein Gitter legen. Das Gitter auf ein Blech legen und für ca. 8 Minuten bei 190 Grad in den Backofen geben. Die Pfanne benötigen wir noch für die Sauce.

3. Schritt 3 / 3

   In der vorher genutzten Pfanne, den Rotwein und Balsamicoessig einfüllen und aufkochen lassen. Dabei die Bratenreste vom Pfannenboden lösen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren. In der Zwischenzeit 300 Gramm der getrockneten Tomaten, die Chilischoten und das Olivenöl in einen starken Mixer geben und solange pürieren, bis ein Pesto entstanden ist. Bei Bedarf noch Olivenöl nachgießen. 2 bis 3 Esslöffel von dem fertigen Pesto zu dem reduzierten Rotwein-Balsamico geben und 5 bis 10 Minuten leicht köcheln lassen, mehrmals umrühren. Die Filets aus dem Ofen nehmen, von beiden Seiten pfeffern, in die Sauce legen und abdecken. Die kross gebratenen Tomatenstücke mit Olivenöl und dem restlichen Pesto in einen großen Topf geben, leicht erwärmen. Tagliatelle dazugeben, alles miteinander vermischen und erwärmen.