Leckeres Steak aus der Rinderschulter mit wundervollen Beilagen

Rinder-Schaufelstück mit Möhren & Kartoffel-Trüffel-Püree

Name: Rinder-Schaufelstück mit Möhren & Kartoffel-Trüffel-Püree - Rezept aus MEIN LOKAL, DEIN LOKAL
Prep time: 3 h 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 3 h 45 min
Ingredients: 2 kg Schaufelstück vom Rind; 1 Bund Röstgemüse; 3 Schalotten; 500 ml Rotwein; 2 EL Tomatenmark; 2 Liter Rinderfond; 1 TL Piment, ganz; 1 TL Senfsaat; 1 TL Pfeffer, ganz; 3 Lorbeerblätter; 2-3Priesen Salz; 100 g Backpflaumen; 1 EL guter Balsamico; 750 g mehligkochende Kartoffeln; 200 ml Vollmilch; 100 g Butter; 2 EL Trüffelragout (für zuhause geht auch Trüffelpaste oder -öl); 2-3Priesen Salz; 1Priese Muskatnuss; 1 Bund kleine Möhren mit Grün; 40 g Butter; 50 ml Gemüsebrühe; 10 g Petersilie; 2-3Priesen Salz; 1-2Priesen Zucker; 1-2Priesen Pfeffer; 1Priese Muskatnuss; 300 g Waldpilze je nach Saison & Marktlage (z. B. Kräuterseitlinge usw.); 2 EL Olivenöl; 20 g Schnittlauch

Aktualisiert: 21.07.2022
16:20 Uhr
Mein Lokal, Dein Lokal

Mit diesem Gericht kann man seine Gäste beindrucken. Das Stück Fleisch wird über mehrere Stunden im Fond gekocht. Die Beilagen passen perfekt zu dem Fleisch und garantieren ein Geschmackserlebnis.

Geschmortes Schaufelstück vom Weiderind / glasierte Möhren / Waldpilze / Backpflaumenjus & Kartoffel-Trüffelpüree

Vorbereitungszeit 200 Min
Zubereitungszeit 25 Min
Gesamtzeit 225 Min

Zutaten Schaufelstück:

2 kg	Schaufelstück vom Rind
1 Bund	Röstgemüse
3	Schalotten
500 ml	Rotwein
2 EL	Tomatenmark
2 Liter	Rinderfond
1 TL	Piment, ganz
1 TL	Senfsaat
1 TL	Pfeffer, ganz
3	Lorbeerblätter
2-3Priesen	Salz

Zutaten Sauce:

100 g	Backpflaumen
1 EL	guter Balsamico

Zutaten Kartoffel-Trüffelpüree:

750 g	mehligkochende Kartoffeln
200 ml	Vollmilch
100 g	Butter
2 EL	Trüffelragout (für zuhause geht auch Trüffelpaste oder -öl)
2-3Priesen	Salz
1Priese	Muskatnuss

Zutaten glasierte Möhren:

1 Bund	kleine Möhren mit Grün
40 g	Butter
50 ml	Gemüsebrühe
10 g	Petersilie
2-3Priesen	Salz
1-2Priesen	Zucker
1-2Priesen	Pfeffer
1Priese	Muskatnuss

Zutaten Waldpilze:

300 g	Waldpilze je nach Saison & Marktlage (z. B. Kräuterseitlinge usw.)
2 EL	Olivenöl
20 g	Schnittlauch
1-2Priesen	Salz
1-2Priesen	Pfeffer
1 Spritzer	Zitronensaft

Schritt 1: Zubereitung Schaufelstück & Backpflaumenjus

Das Schaufelstück mit Salz würzen und scharf auf allen Seiten in Rapsöl anbraten. Das Röstgemüse und die Schalotten in walnussgroße Stücke schneiden. Das Fleisch aus dem Schmortopf nehmen und das Gemüse rösten. Dann Tomatenmark und Gewürze zugeben und mit anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und warten, bis er komplett verkocht ist, diesen Vorgang zweimal wiederholen. Das Fleisch wieder zugeben, Rinderfond hinzufügen und ca. 3 Stunden schmoren. Wenn das Fleisch fertig ist, aus dem Topf entfernen und die Sauce durch ein Sieb geben. Die Backpflaumen grob schneiden und mit dem Balsamico zur Sauce geben. Bei Bedarf leicht abbinden und abschmecken.

Schritt 2: Zubereitung Kartoffel-Trüffelpüree

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser garkochen. Die Butter in einem Topf langsam bräunen, Milch zugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Dann die Kartoffeln abgießen, in das Milchgemisch pressen, das Trüffelragout zugeben und abschmecken.

Schritt 3: Zubereitung glasierte Möhren

Die Möhren waschen und vom Grün befreien (dabei ca. 1 Zentimeter an der Möhre lassen). Nun in Salzwasser kurz garen. Dann Gemüsefond und Butter in einen Topf geben und mit den Gewürzen abschmecken. Die Möhren in dem Fond glasieren und zum Schluss Petersilie zugeben.

Schritt 4: Zubereitung Waldpilze

Die Pilze, je nach Sorte, putzen und eventuell klein schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Pilze anbraten, würzen und etwas Zitronensaft zugeben. Zum Schluss noch den Schnittlauch hinzufügen.