Rinderfilet vom Vogelsberger Weideochsen mit Surf and Turf 4/5 Riesengarnele an einer lila smashed Potato und Karottenperlen verfeinert mit schwarzem Trüffel und Bergkäse

Zum Dekorieren:

Zubereitung

1. Schritt 1 / 6

   Rinderfilet zu 250g Stücken parieren. In der Pfanne mit Wagyuefett und frischem Rosmarin braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Schritt 2 / 6

   Riesengarnele halbieren und säubern. Mit Salz und Pfeffer würzen und in weicher Kräuterbutter wenden. Für die Kräuterkruste geriebene Weißbrotkrumme, frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel) mit einem Eigelb vermengen, mit Salz, Pfeffer und einem TL Butter abschmecken.

3. Schritt 3 / 6

   Die Kruste auf die Riesengarnele mit einem Spritzbeutel auftragen und im Ofen bei 200 Grad ca. 5 Minuten backen. Lila Kartoffel in Salzwasser weichkochen, abkühlen lassen und zerdrücken.

4. Schritt 4 / 6

   Geriebenen Bergkäse über die zerdrücke Kartoffel streuen, mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend im Ofen bei 200 Grad ca. 9 Minuten backen.

5. Schritt 5 / 6

   Bunte Karotten schälen und mit Parisienne zu Kugeln ausstechen. Anschließend kurz in Salzwasser blanchieren und dann in Butter mit ein wenig Zucker anschwitzen. Schalotten würfeln, in Butter dünsten und mit den 6 cl Portwein ablöschen, reduzieren lassen und mit der Bratenjus auffüllen ggf. binden und abschließend abschmecken. Frischen Sommertrüffel über die gebackene lila Kartoffel reiben.

6. Schritt 6 / 6

   Das Filet in die Mitte des Tellers setzen und die halbierten Garnelen hochkant beidseitig anlegen. Karotten und Kartoffel darum platzieren und mit der Jus dekorieren.