In fünf Schritten zur perfekten Forelle: Rezept & Anleitung

Forelle mit Pilzragout

Name: Forelle mit Pilzragout - Rezept aus Abenteuer Leben täglich
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 400 g küchenfertiges Lachsforellenfilets; 8 Salbeiblätter; 8 Scheiben dünne Parmaschinken; 1 EL Butter zum Braten; 0.5St. Vanilleschote; 200 g braune und weiße Champignons; 1 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Olivenöl; 0,5 Tasse trockener Weißwein (75 ml); 0,5 Tasse Tomatensaft (75 ml); 2 EL Mascarpone; 1TL glass Kapern aus dem; 1 Spritzer kleiner Zitronensaft; 1Priese Salz; 1Priese schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 1 EL frisch gehackte Kräuter

Dieses Forellen Rezept von Profikoch Henze wird durch das Pilzragout noch leckerer. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt und mit Video erklärt.

Forelle mit Pilzragout: Rezept und Zubereitung

Vorbereitungszeit 10 Min
Zubereitungszeit 15 Min
Gesamtzeit 25 Min

Forelle

400 g	küchenfertiges Lachsforellenfilets
8	Salbeiblätter
8 Scheiben	dünne Parmaschinken
1 EL	Butter zum Braten
0.5St.	Vanilleschote

PILZRAGOUT

200 g	braune und weiße Champignons
1	Schalotte
1	Knoblauchzehe
1 EL	Olivenöl
0,5 Tasse	trockener Weißwein (75 ml)
0,5 Tasse	Tomatensaft (75 ml)
2 EL	Mascarpone
1TL glass	Kapern aus dem
1 Spritzer	kleiner Zitronensaft
1Priese	Salz
1Priese	schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL	frisch gehackte Kräuter

Schritt 1: Die Forelle vorbereiten

Den Backofen auf 80 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Für den Fisch die Lachsforellen in acht Stücke zerteilen. Die Salbeiblätter abspülen, trocken tupfen, hacken, die Fischstücke damit rundum bestreuen und festdrücken. Dann jedes Fischstück fest in eine Scheibe Parmaschinken wickeln.

Schritt 2: Die Forelle zubereiten

Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Die halbe Vanilleschote zugeben und bei mittlerer Hitze kurz braten. Die umwickelten Fischstücke in der Vanillebutter von beiden Seiten 5-6 Minuten anbraten, dann auf ein kleines Backblech geben und im vorgeheizten Backofen warmhalten.

Schritt 3: Pilze anbraten

Währenddessen für das Pilzragout die Champignons mit einem Küchentuch oder einem Pinsel säubern. Schalotte und Knoblauchzehe schälen, fein hacken und zusammen mit den Pilzen in einer Pfanne im heißen Olivenöl anbraten.

Schritt 4: Ragout verfeinern

Mit Weißwein ablöschen, dann Tomatensaft und Mascarpone einrühren. Aufkochen, die Hitze reduzieren, Kapern und Zitronensaft zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Kräuter unterrühren.