Rezept aus Rosins Restaurants
Vegetarisch gefüllte Aubergine
In diesem Rezept aus der Sendung "Rosins Restaurants" wird die Zubereitung einer vegetarisch gefüllten Aubergine Schritt für Schritt erklärt.
- Vorbereitungszeit 30 Min
- Zubereitungszeit 30 Min
- Gesamtzeit 60 Min
Zutaten:
2 Stücke | große Auberginen |
1 TL | Salz + mehr zum Abschmecken |
2 Stücke | Möhren |
1 Stück | rote Paprikaschote |
1 Stück | kleine Zucchini |
2 Stücke | Strauchtomaten |
150 g | Champignons |
1 Stück | kleine Zwiebel |
1 Zehe | Knoblauch |
2 EL | Olivenöl |
50 ml | trockener Weißwein |
50 g | passierte Tomaten |
1 Prise | Pfeffer aus der Mühle + mehr zum Abschmecken |
50 g | Parmesanspäne |
1 Handvoll | Basilikum- und glatte Petersilienblätter |
Zubereitung
Schritt 1 / 6
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen waschen, trocknen und längs halbieren. Ein Backblech mit Backpapier belegen und mit 1 TL Salz bestreuen. Die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach unten auflegen und im heißen Ofen etwa 30 Minuten garen.
Schritt 2 / 6
Inzwischen Die Möhren schälen. Paprika, Zucchini und Tomaten waschen. Die Paprika entkernen. Den Stielansatz der der Tomaten entfernen. Die Champignons putzen, bei Bedarf mit Küchenpapier trocken abreiben und mit dem übrigen Gemüse in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Schritt 3 / 6
Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen, dann wenden und das Fruchtfleisch bis auf einen 2 cm breiten Rand aus den Hälften herauskratzen. Das Fruchtfleisch hacken und beiseitestellen. Die Backofentemperatur auf 180 °C reduzieren.
Schritt 4 / 6
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Die Möhren dazugeben und 2–3 Minuten mit braten. Paprika, Zucchini und Champignons mit dem Knoblauch unterheben, leicht salzen und weitere 2–3 Minuten braten, bis das Gemüse bissfest ist. Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit leicht einkochen. Auberginenfruchtfleisch, Tomatenwürfel mit den passierten Tomaten dazugeben und alles weitere 2 Minuten durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pfanne vom Herd ziehen.
Schritt 5 / 6
Die Auberginenhälften auf dem Backblech mit dem Gemüse füllen, großzügig mit dem Parmesan bestreuen und im heißen Ofen auf mittlerer Schiene etwa 10 Minuten überbacken. In dieser Zeit Basilikum und Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter grob schneiden.
Schritt 6 / 6
Die Auberginenhälften auf Tellern anrichten und mit Basilikum und Petersilie bestreut servieren.
Guten Appetit!