Serviert wird dieses Steak mit bissfestem Brokkoli und knusprigen Bratkartoffeln. Rezept uns Anleitung.

Filetsteak mit Champignonsauce und Bratkartoffeln

Name: Filetsteak mit Champignonsauce und Bratkartoffeln
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 800 g festkochende Kartoffeln; 1 TL Salz + mehr zum Abschmecken; 1 Zwiebel; 2 EL Sonnenblumenöl; 2 EL Butter; 75 g durchwachsene Speckwürfel; 500 g Brokkoli; 100 g Parmesan; 2 EL Sonnenblumenöl; 2 EL Butter; 50 ml Weißwein; 100 ml Gemüsefond; 2 Prisen Salz; 2 Prisen Pfeffer aus der Mühle; 250 g braune Champignons; 2 Schalotten; 1 EL Butter; 2 cl Weinbrand; 100 ml roter Portwein; 200 ml Bratensauce (siehe Tipp Rezept Kalbsleber mit Apfel-Schalotten-Sauce, Kartoffelstampf und Röstzwiebeln); 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer aus der Mühle; 1 TL Speisestärke (nach Belieben); 2 EL fein geschnittene glatte Petersilie; 4 g Filetsteaks vom Rind à 150; 1 Prise Salz; 4 Zweige Thymian; 2 EL Sonnenblumenöl; 2 EL Butter; 0.5 Zitrone

Cremige Pfeffer-Champingnonsauce, ein zartes Steak und knusprige Kartoffeln bestechen auf diesem Teller. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt erklärt.

Filetsteak mit Champignonsauce, überbackenem Brokkoli und Bratkartoffeln

Vorbereitungszeit 25 Min
Zubereitungszeit 25 Min
Gesamtzeit 50 Min

Für die Bratkartoffeln:

800 g	festkochende Kartoffeln
1 TL	Salz + mehr zum Abschmecken
1	Zwiebel
2 EL	Sonnenblumenöl
2 EL	Butter
75 g	durchwachsene Speckwürfel

Für den Brokkoli:

500 g	Brokkoli
100 g	Parmesan
2 EL	Sonnenblumenöl
2 EL	Butter
50 ml	Weißwein
100 ml	Gemüsefond
2 Prisen	Salz
2 Prisen	Pfeffer aus der Mühle

Für die Sauce:

250 g	braune Champignons
2	Schalotten
1 EL	Butter
2 cl	Weinbrand
100 ml	roter Portwein
200 ml	Bratensauce (siehe Tipp Rezept Kalbsleber mit Apfel-Schalotten-Sauce, Kartoffelstampf und Röstzwiebeln)
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer aus der Mühle
1 TL	Speisestärke (nach Belieben)
2 EL	fein geschnittene glatte Petersilie

Für das Fleisch:

4 g	Filetsteaks vom Rind à 150
1 Prise	Salz
4 Zweige	Thymian
2 EL	Sonnenblumenöl
2 EL	Butter
0.5	Zitrone
1 Prise	Pfeffer aus der Mühle

Schritt 1: Bratkartoffeln vorkochen

Für die Bratkartoffeln die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit 1 TL Salz sowie ausreichend Wasser etwa 20 Minuten weich garen.

Schritt 2: Fleisch und Gemüse vorbereiten

Inzwischen für Fleisch und Brokkoli den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Für den Brokkoli den Kohl waschen. Die Röschen abschneiden und in mundgerechte Stücke brechen. Den Stiel schälen und in Stücke schneiden. Den Parmesan fein reiben.

Schritt 3: Champignons putzen & schneiden

Für die Sauce die Champignons putzen, bei Bedarf mit Küchenpapier trocken abreiben und in fingerkuppengroße Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln.

Schritt 4: Kartoffeln abkühlen lassen

Die weich gegarten Kartoffeln abgießen, im Topf ausdampfen lassen, noch heiß schälen und etwas abkühlen lassen.

Schritt 5: Brokkoli braten

Für den Brokkoli das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin bei mittlerer bis starker Hitze etwa 3 Minuten anbraten. Die Butter dazugeben und den Brokkoli darin schwenken. Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte der Menge reduzieren. Den Gemüsefond angießen. Den Brokkoli leicht salzen und pfeffern. Den Pfannendeckel leicht schräg auflegen und den Brokkoli etwa 5 Minuten weich garen – er darf noch leichten Biss haben, sollte aber weich sein.

Schritt 6: Kartoffeln anbraten

In dieser Zeit für die Bratkartoffeln die Pellkartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffelwürfel dazugeben und bei mittlerer Hitze 5–10 Minuten goldbraun braten.

Schritt 7: Brokkoli überbacken

Währenddessen den weich gegarten Brokkoli in eine ofenfeste Form umfüllen, mit dem Parmesan bestreuen und im heißen Ofen 10–15 Minuten überbacken, bis der Käse zerlaufen ist und sich goldbraun färbt.

Schritt 8: Fleisch anbraten

In dieser Zeit für das Fleisch die Filetsteaks mit etwas Salz würzen. Den Thymian waschen und trocken schütteln.Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin bei starker Hitze von beiden Seiten je nach Dicke etwa 3 Minuten scharf anbraten.

Schritt 9: Speck dazugeben

Speck und Zwiebeln mit der Butter unter die Bratkartoffeln heben und weitere 2–3 Minuten mitbraten.

Schritt 10: Steaks nachgaren

In der Fleischpfanne die Butter zerlassen. Den Thymian dazugeben, das Fleisch mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit dem Würzfett mehrfach übergießen. Die Zitronenhälfte in Scheiben schneiden. Die Steaks in eine ofenfeste Form legen, mit dem Thymian und den Zitronenscheiben belegen und im heißen Ofen 6 Minuten (für ein medium gegartes Steak) nachgaren.

Schritt 11: Sauce zubereiten

Für die Sauce Champignons und Schalotten mit der Butter in die Steakpfanne geben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anbraten. Mit Weinbrand und Portwein ablöschen und die Flüssigkeit leicht einkochen. Die Bratensauce dazugeben, die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und 2–3 Minuten weiterköcheln.

Schritt 12: Abschmecken

Den Brokkoli und die Steaks aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Für die Sauce die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und die Sauce damit nach Belieben binden. Sauce und Bratkartoffeln noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie unter die Sauce heben.