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Involtini mit Rahmpolenta und Ratatouille
Mit diesem Gericht bekommt man wirklich alles, was man brauch auf einem Teller! Hier das Rezept zu den leckeren Involtini mit Rahmpolenta und Ratatouille - schon Hunger bekommen?
Zubereitung
- Vorbereitungszeit 10 Min
- Zubereitungszeit 60 Min
- Gesamtzeit 70 Min
Zutaten
für die Involtini
8 | Kalbsschnitzel (ca. 600 g) |
1 Bund | Salbei |
3 Zweige | Rosmarin |
3 TL | Grünes Pesto |
8 Scheiben | Roher Schinken (z.B. Parmaschinken) |
50 g | Parmesanspäne |
2 EL | Weizenmehl |
2 EL | Neutrales Öl |
2 EL | Butter |
2 | Knoblauchzehen |
75 ml | Trockener Weißwein |
1 Handvoll | Petersilienblättchen zum Garnieren |
für das Ratatouille:
500 g | Paprikaschoten (rot, gelb und grün) |
250 g | Zucchini |
300 g | Strauchtomaten |
200 g | Braune Champignons |
2 EL | Olivenöl |
1 TL | Salz + mehr zum Abschmecken |
100 ml | Trockener Weißwein |
50 g | Parmesanspäne |
1 Prise | Pfeffer aus der Mühle |
für die Polenta:
600 ml | Gemüsebrühe |
150 g | Polentagrieß |
100 g | Sahne |
1 Prise | Salz |
1 Prise | Pfeffer aus der Mühle |
Außerdem:
8 | Zahnstocher |
Zubereitung
Schritt 1 / 13
Für die Involtini den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. Das Fleisch auf der Arbeitsfläche zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel mit der flachen Seite des Fleischklopfers vorsichtig plattieren bzw. flachklopfen.
Schritt 2 / 13
Salbei und Rosmarin waschen und trocken schütteln. Von den Salbeistängeln 16 Blätter abzupfen, die übrigen Stängel beiseitelegen.
Schritt 3 / 13
Jedes Fleischstück großzügig mit Pesto bestreichen, mit 1 Schinkenscheibe sowie 2 Salbeiblättern belegen und mit Parmesanspänen bestreuen. Die seitlichen Ränder nach Möglichkeit zur Mitte einschlagen (bei sehr schmalen Fleischscheiben entfällt das Einschlagen) und die Scheiben der Länge nach fest aufrollen. Die Ränder mit einem Zahnstocher fixieren.
Schritt 4 / 13
Das Mehl auf einem flachen Teller verteilen und die Rouladen darin leicht mehlieren, überschüssiges Mehl abklopfen. Beiseitestellen.
Schritt 5 / 13
Für das Ratatouille Paprikas, Zucchini und Tomaten waschen, trocknen und in kleine Würfel schneiden, dabei die Paprikaschoten entkernen und Stielansatz sowie Kerne der Tomaten entfernen. Die Champignons putzen, bei Bedarf mit Küchenpapier trocken abreiben und ebenfalls würfeln.
Schritt 6 / 13
Für die Polenta die Gemüsebrühe in einem weiten Topf aufkochen. Inzwischen für die Involtini das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen darin bei starker Hitze rundherum scharf anbraten.
Schritt 7 / 13
Die Butter mit den leicht angedrückten Knoblauchzehen dazugeben und das Fleisch in der Butter schwenken, bis die Butter nussig zu duften beginnt.
Schritt 8 / 13
Die Pfanne vom Herd ziehen, die Rouladen in einer ofenfesten Form verteilen, mit der Butter begießen, mit dem übrigen Salbei und dem Rosmarin belegen und im heißen Ofen 10–15 Minuten fertig garen.
Schritt 9 / 13
In dieser Zeit für das Ratatouille das Olivenöl in einer Pfanne (ruhig in der Fleischpfanne) erhitzen und die Paprikawürfel darin anbraten, dabei nicht zu häufig rühren, damit das Gemüse eine schöne Röstnote bekommt. Wenn die Würfel weich zu werden beginnen, Zucchini und Champignons dazugeben und 2–3 Minuten mitbraten.
Schritt 10 / 13
Das Gemüse mit 1 TL Salz würzen, mit dem Weißwein ablöschen, die Tomaten einrühren und das Gemüse weich garen.
Schritt 11 / 13
Währenddessen die Polenta in die kochende Gemüsebrühe einrühren und nach Packungsanleitung unter Rühren etwa 10 Minuten kochen. Die Involtini aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.
Schritt 12 / 13
Unter das Ratatouille die Parmesanspäne heben und das Gemüse noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Polenta mit der Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 13 / 13
Auf jedem Teller 1 Portion cremige Polenta zu einer leicht geschwungenen Linie ausstreichen und jeweils 2 Involtini schräg halbiert anlegen. Das Ratatouille daneben anrichten und mit Petersilienblättchen garnieren.