Saftige Ochsenbäckchen- Rezept aus Mein Lokal,Dein Lokal

Ochsenbackerl mit Kartoffelkrapferl und Gemüse

Name: Ochsenbackerl mit Kartoffelkrapferl und Gemüse | Kabel Eins
Prep time: 10 h
Cook time: 15 min
Total time: 10 h 15 min
Ingredients: 1 kg Rinderbacken; 1 Zwiebel; 1 Karotte; 100 g Sellerie; 2 Knoblauchzehen; 750 ml Rotwein; 150 ml Portwein; 150 ml Madeira; 2 EL Tomatenmark; 1 Zweig Rosmarin; 2 Zweige Thymian; 10 Pfefferkörner; 2 Lorbeerblätter; 5 Wacholderbeeren; Etwas Kalbsfond; 1 Prise grobes Salz; 1 Prise Pfeffer; 2 EL Öl; 2 EL Butter; 1 kg mehligkochende Kartoffeln; 4 Eigelb; 3 EL Speisestärke; 20 g Butter; 1 EL Croutons; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Muskat; 300 g Karotten; 300 g Kohlrabi; 300 g Rosenkohl

Saftige Ochsenbackerl mit herzhaften Kartoffelkrapferl und frischem saisonalen Gemüse. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt und mit Video erklärt!

Ochsenbackerl mit Kartoffelkrapferl und Gemüse

Vorbereitungszeit 600 Min
Zubereitungszeit 15 Min
Gesamtzeit 615 Min

Zutaten Ochsenbackerl

1 kg	Rinderbacken
1	Zwiebel
1	Karotte
100 g	Sellerie
2	Knoblauchzehen
750 ml	Rotwein
150 ml	Portwein
150 ml	Madeira
2 EL	Tomatenmark
1 Zweig	Rosmarin
2 Zweige	Thymian
10	Pfefferkörner
2	Lorbeerblätter
5	Wacholderbeeren
Etwas	Kalbsfond
1 Prise	grobes Salz
1 Prise	Pfeffer
2 EL	Öl
2 EL	Butter

Zutaten Kartoffelkrapferl

1 kg	mehligkochende Kartoffeln
4	Eigelb
3 EL	Speisestärke
20 g	Butter
1 EL	Croutons
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Muskat

Zutaten Gemüse

300 g	Karotten
300 g	Kohlrabi
300 g	Rosenkohl
80 g	Zucker
1 EL	Nussbutter
1 Prise	Salz

Schritt 1: Zubereitung Ochsenbackerl & SoßeDie Ochsenbackerl in der Pfanne anbraten. Anschließend würzen, vakuumieren und 10 Stunden bei 80 Grad Sous vide garen.

Das Röstgemüse anschwitzen, tomatisieren und mit Kalbsfond, Wein, Portwein und Madeira ablöschen. Den Saft von den Sous vide gegarten Bäckchen dazugeben und mit allen Gewürzen einkochen. Schließlich abpassieren und mit kalter Butter aufmontieren.

Schritt 2: Zubereitung Kartoffelkrapferl

Die mehligkochenden Kartoffeln kochen und anschließend durchdrücken. Die in Butter gerösteten Croutons dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Eigelbe und die Speisestärke dazugeben und alles vermengen. Mit einem Suppenlöffel Nocken formen und im heißen Fett ausbacken.

Schritt 3: Zubereitung Gemüse

Karotten, Kohlrabi und Rosenkohl einzeln blanchieren. Die Karotten leicht karamellisieren. Kohlrabi und Rosenkohl in Nussbutter schwenken und abschmecken.