Fleischgericht mit Meeretichcreme - Rezept aus Mein Lokal, Dein Lokal

Jungbullenbrust mit Meerrettichcreme und Preiselbeeren

Name: Jungbullenbrust mit Meerrettichcreme | Kabel Eins
Prep time: 3 h
Cook time: 15 min
Total time: 3 h 15 min
Ingredients: 3 kg Jungbullenbrust; 2 Karotten; 1 Stange Lauch; 0,25 Knolle Sellerie; 300 g Mehl; 1 kg Hartweizenmehl; 120 g Butter; 50 ml Sahne; 1 Liter Brühe; 15 Wacholderbeeren; 10 Pfefferkörner; 6 Lorbeerblätter; 9 g geriebene Muskatnuss; 27 g Salz; 100 g Meerrettich (scharf); 10 g Zucker; 100 ml Wasser; 6 Eier; 10 g Kurkuma; 20 g Preiselbeeren; 12 Scheiben Baguette

Leckeres Fleischgericht mit Meeretichcreme dazu hausgemachten Bandnudeln und Baguette. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt und mit Video erklärt!

Jungbullenbrust mit Meerrettichcreme, Preiselbeeren, hausgemachten Bandnudeln und Baguette

Vorbereitungszeit 180 Min
Zubereitungszeit 15 Min
Gesamtzeit 195 Min

3 kg	Jungbullenbrust
2	Karotten
1 Stange	Lauch
0,25 Knolle	Sellerie
300 g	Mehl
1 kg	Hartweizenmehl
120 g	Butter
50 ml	Sahne
1 Liter	Brühe
15	Wacholderbeeren
10	Pfefferkörner
6	Lorbeerblätter
9 g	geriebene Muskatnuss
27 g	Salz
100 g	Meerrettich (scharf)
10 g	Zucker
100 ml	Wasser
6	Eier
10 g	Kurkuma
20 g	Preiselbeeren
12 Scheiben	Baguette

Schritt 1: Jungbullenbrust

Die Jungbullenbrust zusammen mit den Karotten, dem Lauch, dem Sellerie, den Lorbeerblättern, den Pfefferkörnern, 6 Gramm Muskat, einer Prise Salz und den Wacholderbeeren in heißem Wasser 3,5 Stunden leicht köcheln.

Schritt 2: Meerrettich

Brühe, Mehl und ausgelassene Butter vermengen. 2 Esslöffel Meerrettich, eine Prise Zucker, eine Prise Salz und einen Schuss Sahne dazugeben und Muskat reinraspeln. Das Ganze je nach Geschmack einreduzieren.

Schritt 3: Nudeln

Das Hartweizenmehl mit Kurkuma, Eiern und einer Prise Salz vermengen. Daraus Bandnudeln formen und zuschneiden. Die Nudeln 4 Minuten kochen und dann abgießen. Am Schluss die Nudeln noch in Butter schwenken.