Rindfleisch mit Gemüse: Rezept aus Mein Lokal, Dein Lokal
Geschmorte Rinderwade, Glasiertes Gemüse & Wickelkloß
- Veröffentlicht: 07.07.2021
- 13:48 Uhr
- Mein Lokal, Dein Lokal
Das "Restaurant Daniel" serviert seine geschmorte Rinderwade mit glasiertem Gemüse und Wickelkloß. Durch die Karotten und den Lauch gibt es ein schönes Farbspiel auf dem Teller. Noch besser schmeckt es! In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt und mit Video erklärt.
Geschmorte Rinderwade, glasiertes Gemüse und Wickelkloß: Rezept und Zubereitung
FÜR DAS FLEISCH
1 | Rinderwade |
500 g | Röstgemüse (Karotte, Sellerie, Zwiebel) |
1 Flasche | Rotwein |
2 EL | Tomatenmark |
1 EL | Paprika, edelsüß |
1 Prise | Salz |
3 EL | Öl zum Anbraten |
2 EL | Maisstärke zum Binden |
FÜR DAS GEMÜSE
200 g | gelbe Karotten |
200 g | orange Karotten |
200 g | Petersilienwurzel |
1 Bund | Lauchzwiebel |
1 | Kohlrabi |
50 g | Butter |
1 Prise | Salz |
1 Prise | Zucker |
FÜR DIE WICKELKÖßE
1,5 kg | Kartoffeln, mehlig kochend |
2 Bund | krause Petersilie |
200 g | Butter |
100 g | Semmelbrösel, grob |
10 | Eier |
200 g | Mehl |
Schritt 1: Fleisch parieren
Fleisch vom Knochen lösen und grob parieren, das Gemüse in etwa haselnussgroße Stücke schneiden.
Schritt 2: Fleisch und Gemüse anbraten
Rotwein öffnen und probieren. In einem ausreichend großen Topf das Fleisch salzen und allseitig anbraten, anschließend das Gemüse.
Schritt 3: Tomaten-Rotwein-Soße herstellen
Tomatenmark zugeben, anbraten, mit Rotwein ablöschen, anbraten, Paprikapulver zugeben, braten, ablöschen, braten, auffüllen.
Schritt 4: Fleisch garen
Abgedeckt entweder auf kleiner Flamme oder im Ofen bei 160 Grad für circa 1,5 Stunden garen, dann Probieren. Die Garzeit bei diesem Fleischstück ist sehr von Größe, Alter und Qualität abhängig. Wenn das Fleisch weich ist, dann wird die Sauce passiert und gebunden.
Schritt 5: Gemüse glasieren
Alle Gemüse dekorativ schneiden, in Butter farblos anschwitzen, etwas Salz und Zucker zugeben und ablöschen. Mit Deckel je nach Schnittgröße circa 5 Minuten garen. Anschließend den Deckel abnehmen, so dass die Flüssigkeit verdampft, bevor das Gemüse zu weich ist. In dem entstandenen "Sirup" schwenken und anrichten.
Schritt 6: Wickelkloß dämpfen
Kartoffeln weichkochen und pressen, dann mit Mehl, Salz und Eigelb vermischen. Die Butter auslassen und mit der Petersilie und fünf Eiklar pürieren, leicht salzen und die Semmelbrösel zugeben. Anschließend die Kartoffelmasse auf Alu- und Klarsichtfolie zu einem Rechteck ausbreiten und die Petersilienmasse aufstreichen. Das Ganze aufrollen, mit Hilfe der Alufolie fixieren und circa 30 Minuten dämpfen.
Schritt 7: Wickelkloß anbraten
Nach dem Erkalten in dicke Scheiben schneiden und in wenig Butter braten.
Guten Appetit!