Rinderfilet- Rezpt aus "Mein Lokal, Dein Lokal"

Chateaubriand

Name: Chateaubriand - Rezept aus "Mein Lokal,Dein Lokal"
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 800 g Mittelstück vom Rinderfilet; 2 Prisen Salz; 2 Prisen Pfeffer; 1 Tasse trockener Weißwein; 2 große Zwiebeln; 2 rote Paprika; 1 Tomate; 2 Knoblauchzehen; 100 ml reduzierter Hühnerfond; 0,02 g Safran; 5 große festkochende Anabel-Kartoffeln; 250 g Champignons; 20 g Butter; 2 EL Schnittlauch; 1 Tasse Schlagsahne; 3 EL Soßenbinder (z. B. Mondamin)

Leckeres doppeltes Rinderfilet als Chateaubriand an Champignon Soße und Kartoffeln. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt und mit Video erklärt!

Chateaubriand

Vorbereitungszeit 10 Min
Zubereitungszeit 15 Min
Gesamtzeit 25 Min

800 g	Mittelstück vom Rinderfilet
2 Prisen	Salz
2 Prisen	Pfeffer
1 Tasse	trockener Weißwein
2	große Zwiebeln
2	rote Paprika
1	Tomate
2	Knoblauchzehen
100 ml	reduzierter Hühnerfond
0,02 g	Safran
5	große festkochende Anabel-Kartoffeln
250 g	Champignons
20 g	Butter
2 EL	Schnittlauch
1 Tasse	Schlagsahne
3 EL	Soßenbinder (z. B. Mondamin)

Schritt 1: Filet

Mit Salz und Pfeffer würzen und schön anbraten, danach 5 bis 7 Minuten bei 160 Grad im Ofen backen. Dann das Fleisch 3 bis 5 Minuten ruhen lassen und anschließend in 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden.

Schritt 2: Zazuela

Eine Zwiebel, 2 Paprikaschoten und die Knoblauchzehe fein hacken und alles zusammen anschmoren, dann die Tomate dazugeben und weiter schmoren lassen, bis zum Garpunkt. Den reduzierten Hühnerfond und Safran dazugeben, dann alles zu einer Creme pürieren.

Schritt 3: Champignonsoße

Eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe fein hacken und mit Butter anschwitzen, dann die Champignons und danach den Weißwein dazugeben und alles schmoren lassen. Schlagsahne, Salz, Pfeffer und Schnittlauch hinzufügen und den Soßenbinder langsam unterrühren, bis es eine leichte Dicke hat.

Schritt 4: Kartoffeln

Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke (ca. 1 x 1 Zentimeter) schneiden. Aufkochen lassen mit Salz, bis sie bissfest sind. Aus dem Wasser herausnehmen, dann bei 160 Grad in der Fritteuse 3 Minuten frittieren. Danach in der Pfanne mit der Zazuela marinieren.