Ein traditionelles Gericht der schwäbischen und der österreichischen Küche. Rezept und Anleitung

Zwiebelrostbraten mit Käsespätzle

Name: Zwiebelrostbraten mit Käsespätzle | Mein Lokal, Dein Lokal
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 650 g Weizendunst; 350 g Hartweizengrieß; 10 Eier; 300 ml Mineralwasser mit Kohlensäure (z. B. Mozartwasser); 1Bisschen Salz; 1Bisschen Muskatnuss; 1Bisschen Pfeffer; 400 g verschiedene Käsesorten (z. B. Emmentaler, Bergkäse, Weißlacker); 1 Schuss Sahne; 2 Zwiebeln; 800 g Roastbeef; 2 Zweige Rosmarin; 1 Zehe Knoblauch; 1Bisschen Butter; 1Bisschen Paprikapulver; 1Bisschen Zucker

Gebratener Rostbraten mit gerösteten Zwiebeln mit selbstgemachten Käsespätzle. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt erklärt.

Zwiebelrostbraten mit Käsespätzle: Rezept und Zubereitung

Vorbereitungszeit 10 Min
Zubereitungszeit 10 Min
Gesamtzeit 20 Min

FÜR DIE SPÄTZLE

650 g	Weizendunst
350 g	Hartweizengrieß
10	Eier
300 ml	Mineralwasser mit Kohlensäure (z. B. Mozartwasser)
1Bisschen	Salz
1Bisschen	Muskatnuss
1Bisschen	Pfeffer
400 g	verschiedene Käsesorten (z. B. Emmentaler, Bergkäse, Weißlacker)
1 Schuss	Sahne

FÜR DAS FLEISCH

2	Zwiebeln
800 g	Roastbeef
2 Zweige	Rosmarin
1 Zehe	Knoblauch
1Bisschen	Butter
1Bisschen	Paprikapulver
1Bisschen	Zucker

Schritt 1: Spätzle kochen

Einen Topf mit Wasser aufstellen und das Wasser salzen. Weizendunst und Hartweizengrieß in eine Schüssel geben und zwei gute Prisen Salz und etwas frisch geriebene Muskatnuss hineingeben. Dann Eier und Mineralwasser hinzufügen und alles zu einem glatten Teig schlagen bis er Bläschen wirft, anschließend für 20 Minuten ruhen lassen. Wenn das Wasser kocht, den Spätzle-Hobel zur Hand nehmen und die Spätzle nach und nach ins Wasser hobeln. Sobald diese oben schwimmen sind sie fertig und werden dann mit kaltem Wasser abgeschreckt.

Schritt 2: Fleisch anbraten

Zwiebel in Scheiben schneiden und mit etwas Butter anschwitzen, ein wenig Paprikapulver und Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen. Nun eine Pfanne erhitzen und das Fleisch scharf von beiden Seiten etwa 2 Minuten lang anbraten. Dann zum Ruhen unter den Salamander stellen und von beiden Seiten etwa 1,5 Minuten ziehen lassen.

Schritt 3: Käse hinzufügen

Nebenbei eine Pfanne aufstellen, die Spätzle hineingeben und zusammen mit einem Schuss Sahne erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Käse auf die Spätzle geben und verlaufen lassen. Wenn der Käse schöne Fäden zieht, sind die Spätzle fertig. Das Fleisch aus dem Salamander nehmen, die Knoblauchzehe, den Rosmarin und ein wenig Butter hinzufügen, zerfließen lassen und das Fleisch so aromatisieren.