Südamerikanisches Fischgericht mit einer ordentlichen Portion Pep: Rezept & Anleitung

Zackenbarschfilet mit Jackfruit-Kokonusssalsa

Name: Zackenbarschfilet mit Jackfruit-Kokonusssalsa
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 600 g Zackenbarschfilet; 240 g Okraschoten; 300 g Tomaten; 2 EL Tomatenketchup; 1 mittelgroße Zwiebel; 3 Knoblauchzehen; 1 EL Tomatenmark; 1 Chilischote „Rawit“; 2 Limetten; 450 g Kartoffeln; 300 g Maniok; 90 g Butter; 150 ml Milch; 50 g Kokosnuss; 50 g Jackfruit; 3 Stängel Koriander; 1 TL Currypulver; 1 TL Paprikapulver; 1 Prise Salz; 1 Prise Zucker; 1 Prise bunter Pfeffer, geschrotet; 100m litre Rapsöl; 50 ml Wasser

Für ein kräftiges, südamerikanisches Aroma wird das Zackenbarschfilet mit einer ausgefallenen Jackfruit-Kokosnusssalsa angerichtet. Dazu gibt es Okraschoten-Tomatengemüse sowie Maniok-Kartoffelpüree. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt und mit Video erklärt.

Zackenbarschfilet mit Jackfruit-Kokonusssalsa: Rezept und Zubereitung

Vorbereitungszeit 30 Min
Zubereitungszeit 35 Min
Gesamtzeit 65 Min

600 g	Zackenbarschfilet
240 g	Okraschoten
300 g	Tomaten
2 EL	Tomatenketchup
1	mittelgroße Zwiebel
3	Knoblauchzehen
1 EL	Tomatenmark
1	Chilischote „Rawit“
2	Limetten
450 g	Kartoffeln
300 g	Maniok
90 g	Butter
150 ml	Milch
50 g	Kokosnuss
50 g	Jackfruit
3 Stängel	Koriander
1 TL	Currypulver
1 TL	Paprikapulver
1 Prise	Salz
1 Prise	Zucker
1 Prise	bunter Pfeffer, geschrotet
100m litre	Rapsöl
50 ml	Wasser

Schritt 1: Jackfruit-Kokosnusssalsa herstellen

Die Zwiebel vierteln und ein Viertel davon in kleine Würfel schneiden. Die Jackfruit und Kokosnuss werden ebenfalls gewürfelt und alles zusammen in eine Schüssel gegeben. Eine Knoblauchzehe pressen, die Hälfte der Chilischote fein schneiden. Die gepresste Knoblauchzehe, die Chilischote und die drei Stängel Koriander hinzugeben. Eine Limette halbieren und den Saft hinzupressen. Alles zusammen vermengen und mit Salz und Zucker abschmecken.

Schritt 2: Kartoffeln und Maniok kochen

Die Kartoffeln und den Maniok schälen und klein schneiden. Kartoffeln und Maniok in einen Topf mit Wasser geben und weichkochen.

Schritt 3: Okraschoten-Tomatengemüse zubereiten

In der Zeit, in der die Kartoffeln und der Maniok kochen, bei den Okraschoten den Stielansatz abschneiden und in drei gleich große Teile schneiden. Bei den Tomaten den Stielansatz entfernen und diese in Würfeln schneiden. Den Rest von der Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die restliche Chilischote fein schneiden. Zwiebeln und Chili in 50 Milliliter Öl anschwitzen und den Knoblauch hinzupressen. Kurz anrösten, Okraschoten und die Tomaten hinzugeben. Alles mit Currypulver und Paprikapulver abschmecken. Dann mit Limettensaft ablöschen und Tomatenmark sowie Tomatenketchup hinzufügen. Alles mit Wasser ablöschen und ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Dann mit Salz und Zucker abschmecken.

Schritt 4: Zackenbarsch braten

Den Zackenbarsch in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten anbraten und in den vorgeheizten Ofen bei 170 Grad in einer feuerfesten Schale stellen. Nach ca. 15 bis 20 Minuten den Ofen ausschalten, den Zackenbarsch weitere 5 Minuten in der Resthitze vom Ofen stehen lassen.

Schritt 5: Kartoffeln zu Püree stampfen

Die weichgekochten Kartoffeln und Maniok abgießen, Milch und Butter hinzugeben und mit einem Kartoffelstampfer zu einem Püree stampfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.