Luxuriöses Nudelgericht: Rezept & Anleitung

Taglierini al tartufo Bianco

Name: Taglierini al tartufo Bianco - Rezept aus Mein Lokal, Dein Lokal
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 250 g Mehl (Typ 00); 250 g Hartweizengrieß; 5 Eier; 1 Prise Salz; 100 g Butter; 15 g weißer Trüffel (gerieben); 4 eingelegte Sardellenfilets; 1 EL weißer Trüffel (in hauchdünnen Scheiben); 50 g frisch geriebener Parmesankäse (Parmigiano Reggiano); 1 EL Olivenöl extra vergine (kaltgepresst „nativ“); 1 EL Butter

"Taglierini al tartufo Bianco" ist ein luxuriöses Nudelgericht mit fein gehobeltem Trüffel. Im Restaurant "Endlich" werden dazu Sardellenfilets serviert. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt und mit Video erklärt.

Taglierini al tartufo Bianco: Rezept und Zubereitung

Vorbereitungszeit 60 Min
Zubereitungszeit 15 Min
Gesamtzeit 75 Min

ZUTATEN FÜR DIE PASTA

250 g	Mehl (Typ 00)
250 g	Hartweizengrieß
5	Eier
1 Prise	Salz

ZUTATEN FÜR DIE TRÜFFELBUTTER

100 g	Butter
15 g	weißer Trüffel (gerieben)

ZUTATEN FÜR DEN REST

4	eingelegte Sardellenfilets
1 EL	weißer Trüffel (in hauchdünnen Scheiben)
50 g	frisch geriebener Parmesankäse (Parmigiano Reggiano)
1 EL	Olivenöl extra vergine (kaltgepresst „nativ“)
1 EL	Butter

Schritt 1: Nudelteig kneten

Mehl, Hartweizengrieß, Eier und eine Prise Salz in einer Schüssel mischen und kneten bis eine feste Masse entsteht. Danach in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 2: Trüffelbutter anrühren

Butter in einer Edelstahlschüssel über warmem Wasser schmelzen lassen (weich genug zum Rühren) und danach gleich mit dem geriebenen weißen Trüffel vermischen und durchrühren. Danach die Trüffelbutter in ein neues Gefäß geben und im Kühlschrank circa 1 Stunde ruhen lassen.

Schritt 3: Nudelteig ausrollen

Nach der Ruhezeit den Taglierini-Teig noch einmal kneten und dann dünn ausrollen. Mit Hilfe der „Chitarra“ (italienische Pastamaschine) Taglierini schneiden. Die geschnittenen Taglierini sorgfältig auf einem Tablett auslegen und abdecken.

Schritt 4: Sardellenfilets anbraten

Wasser aufstellen und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit etwas Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Darin nun die Sardellenfilets anbraten und schwenken, bis sie verschmolzen sind. Danach die Pfanne von der Hitze nehmen.

Schritt 5: Taglierini kochen

Nun die frischen Taglierini in das kochende Wasser geben, salzen und die frische Pasta in 1 bis 2 Minuten „al dente“ kochen.

Schritt 6: Pasta schwenken

Die Pasta abgießen und in der Pfanne mit der zerlassenen Butter, Olivenöl und Sardellen zusammen mit geriebenem Parmesan schwenken. Etwas selbstgemachte Trüffelbutter dazugeben und weiter schwenken.