Tafelspitz mit Wurzelgemüse, Röstkartoffeln und Schnittlauchsoße

Zubereitung

Für den Tafelspitz mit Wurzelgemüse

• In einem Topf etwa 5 Liter Wasser aufkochen.
• Ungeschälte Zwiebeln halbieren und in einer Pfanne an den Schnittflächen dunkelbraun rösten.
• Gemüse in Würfel schneiden und gemeinsam mit angerösteten Zwiebeln in den Topf geben.
• Fleisch mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Wacholderbeeren in die Brühe legen und bei schwacher Hitze ca. 2 1/2 Stunden köcheln.
• Das Fleisch hat die richtige Konsistenz wenn es von der Fleischgabel rutscht.
• Erst 10 Minuten Ende des Kochvorgangs salzen.
• So wird das Fleisch grau, was bei der Wiener Variante erwünscht ist. 
• Karotten schälen und mit dem Spargel-Schäler der Länge nach in dünne Streifen schneiden.
• Sellerie in schöne Scheiben schneiden und alles in einen zweiten Topf geben und 15 Minuten kochen.
• Tafelspitz in Scheiben schneiden und auf vorgewärmte Teller mittig anrichten.
• Etwas Suppe dazu gießen und leicht gekochtes Gemüse kunstvoll auf das Fleisch legen.
• Frisch geriebenen Meerrettich obenauf legen.    

Für die Schnittlauchsoße

• Toastbrot ohne Rand in Würfel schneiden und in der Milch einweichen.
• Eier hart kochen und nur das Eigelb verwenden.
• Toastbrot mit Milch verrühren und gemeinsam mit Eigelb sowie den restlichen Zutaten ohne Schnittlauch mixen.
• Die Soße abschmecken und kühl stellen.
• Vor dem Servieren Schnittlauch dazu geben und in einer Schale servieren. 

Für die Bratkartoffeln

• Geschälte festkochende Kartoffeln kochen und abkühlen lassen.
• Dann schälen, in walnussgroße Stücke schneiden und ca. 10 Minuten goldbraun anrösten.
• Zwiebeln und Petersilie dazugeben und 5 Minuten bei schwacher Hitze weiter braten.
• Mit Salz abschmecken. Auf einem Extrateller servieren. 

Guten Appetit!