Rezept von Frank Rosin

Tafelspitz mit Bratwurstgröstl

Name: Tafelspitz mit Bratwurstgröstl
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1,5 kg Tafelspitz; 200 g Blutwurst; 200 g Bratwurst; 2 Schalotten; 1 Apfel; 1 Bund Zwiebellauch; 1 Bund Rosmarin; 300 Liter ml Brühe von Consommé oder 0,3 Rinder- oder Gemüsebrühe; 100 g Meerrettich gerieben oder aus dem Glas; 100 ml Weißwein; 200 ml Sahne

ZUBEREITUNG

Vorbereitungszeit 20 Min
Zubereitungszeit 20 Min
Gesamtzeit 40 Min

1,5 kg	Tafelspitz
200 g	Blutwurst
200 g	Bratwurst
2	Schalotten
1	Apfel
1 Bund	Zwiebellauch
1 Bund	Rosmarin
300 Liter	ml Brühe von Consommé oder 0,3 Rinder- oder Gemüsebrühe
100 g	Meerrettich gerieben oder aus dem Glas
100 ml	Weißwein
200 ml	Sahne

Tafelspitz abkochen wie im Vorspeisen-Rezept beschrieben. Die Brat- und Blutwurst in Scheiben schneiden, ohne Fett heiß in der Pfanne braten. In Streifen geschnittene Schalotten dazugeben und mit drei Teelöffeln Brühe ablöschen und fünf Minuten dünsten.

Schalotten würfeln, in Olivenöl anschwitzen, mit Weißwein und Brühe ablöschen und ca. auf ein Drittel einkochen lassen. Mit Sahne und Meerrettich je nach Geschmack verfeinern. Rosmarin und Apfelspalten kurz vor dem Anrichten dazugeben.