Dieses Fischgericht ist ein Klassiker der mediterranen Küche: Rezept & Anleitung

Scampi Provinziale

Name: Scampi Provinziale | Rezept aus Mein Lokal, Dein Lokal
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 380 g frische ungekochte Scampi; 1 EL Semmelbrösel; 2 TL Tomatenmark; 1 Zwiebel; 4 Knoblauchzehen; 4 reife Tomaten; 1 Prise Thymian; 1 Prise Rosmarin; 1 Prise Basilikum; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Zucker; 1 Bund Blattpetersilie; 700 ml Scampibrühe, trockener Weißwein oder Prosecco; 1 EL Sauerkirschmarmelade (nach Belieben); 2 EL Olivenöl zum Anschwitzen (nach Belieben); 4 Cocktailtomaten (Deko) (nach Belieben); 2 Bund grüne Frühlingskräuter oder getrocknete Kräuter; 200 ml Gemüsebrühe; 200 ml Sahne (20-30 % Fett); 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 100 g Polentagrieß; 50 g Butter; 1 TL Honig

Zu den Scampi gibt es eine selbstgemachte Kräuterpolenta aus grünen Frühlingskräutern. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt und mit Video erklärt.

Scampi Provinziale: Rezept und Zubereitung

Vorbereitungszeit 20 Min
Zubereitungszeit 25 Min
Gesamtzeit 45 Min

FÜR DIE SCAMPI

380 g	frische ungekochte Scampi
1 EL	Semmelbrösel
2 TL	Tomatenmark
1	Zwiebel
4	Knoblauchzehen
4	reife Tomaten
1 Prise	Thymian
1 Prise	Rosmarin
1 Prise	Basilikum
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Zucker
1 Bund	Blattpetersilie
700 ml	Scampibrühe, trockener Weißwein oder Prosecco
1 EL	Sauerkirschmarmelade (nach Belieben)
2 EL	Olivenöl zum Anschwitzen (nach Belieben)
4	Cocktailtomaten (Deko) (nach Belieben)

FÜR DIE KRÄUTERPOLENTA

2 Bund	grüne Frühlingskräuter oder getrocknete Kräuter
200 ml	Gemüsebrühe
200 ml	Sahne (20-30 % Fett)
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
100 g	Polentagrieß
50 g	Butter
1 TL	Honig

Schritt 1: Zwiebeln und Knoblauch braten

Die Zwiebel pellen und fein hacken, die Knoblauchzehen ebenfalls von der Schale befreien und durchpressen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch goldgelb anschwitzen.

Schritt 2: Tomaten kochen

Das Tomatenmark zugeben, die reifen Tomaten schneiden und ebenfalls hinzufügen. Mit Thymian, Rosmarin, Basilikum, etwas Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Kurz aufkochen lassen und ein noch wenig im heißen Wasser schwimmen lassen. Scampibrühe, Weißwein oder Prosecco zugeben.

Schritt 3: Scampi köcheln lassen

In der Zwischenzeit die Scampi etwas in kaltem Wasser säubern, abtropfen lassen und in die Soße einlegen. Dann Semmelbrösel hinzufügen. Langsam gar köcheln lassen, bis die Scampi ihre rote Farbe angenommen haben. Zum Schluss noch die Petersilie hacken und unterheben.

Schritt 4: Kräuterpolenta zubereiten

Die Kräuter abbrausen, dicke Stiele entfernen und fein hacken - oder getrocknete Kräuter verwenden. Die Gemüsebrühe mit Sahne, Salz, Pfeffer und dem Polentagrieß in einem Topf vermischen. Fünf Minuten kochen und dabei rühren. Die Kräuter unterrühren und zum Schluss Butter, sowie Honig dazugeben.