Drew Barrymores saftige Puten Roulade mit Orangen Aroma. Rezept und Anleitung.

Puten Roulade mit Maiskuchen und Orangenglasur

Name: Puten Roulade mit Maiskuchen und Orangenglasur | Rezepte
Prep time: 4 h
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 5 h 10 min
Ingredients: 2 TL Kristallzucker; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 2Pfund Knochen und hautfreie Truthahnbrust oder Pute auf halben inch geklopft; 4 EL Olivenöl plus Öl für die Pfanne; 2Stangen Sellerie mit allen Blättern klein geschnitten; 0,5 Tasse Schalotten klein geschnitten (3 kleine Schalotten); 3 Knoblauchzehen; 8Unzen g 225; 1 EL Salbei gehackt; 1 EL Thymian gehackt; 0,25 Tasse trockener Weißwein; 4 große Blätter Mangold; 0,5 Tasse getrocknete Cranberries (oder Sauerkirschen); 0,5 Tasse Petersilie gehackt; 0,5 Tasse geröstete Walnüsse; 1 TL Orangenzesten (1 Orange); 3 Schnüre zum Binden; 0,5 Tasse Orangensaft; 1 EL Balsamicoessig; 2 TL Sojasauce oder Tamari; 1 EL Wasser; 3Dosen g Mais (insesamt 900 g Abtropfgewicht); 2 Eier; 1Klecks Sour Cream; 2 EL Maisstärke oder Maismehl; 1 Prise Zucker; 1 Prise Salz; 150 g Cheddar (gerieben); 1 EL Butter (zum Ausstreichen der Auflaufform)

Saftige Puten Roulade mit Gemüsefüllung, Glasur aus Orangensaft und Sojasauce und Maiskuchen serviert. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt erklärt.

Puten Roulade mit Maiskuchen

Vorbereitungszeit 240 Min
Zubereitungszeit 70 Min
Gesamtzeit 310 Min

Zutaten Roulade

2 TL	Kristallzucker
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
2Pfund	Knochen und hautfreie Truthahnbrust oder Pute auf halben inch geklopft
4 EL	Olivenöl plus Öl für die Pfanne
2Stangen	Sellerie mit allen Blättern klein geschnitten
0,5 Tasse	Schalotten klein geschnitten (3 kleine Schalotten)
3	Knoblauchzehen
8Unzen g	225
1 EL	Salbei gehackt
1 EL	Thymian gehackt
0,25 Tasse	trockener Weißwein
4	große Blätter Mangold
0,5 Tasse	getrocknete Cranberries (oder Sauerkirschen)
0,5 Tasse	Petersilie gehackt
0,5 Tasse	geröstete Walnüsse
1 TL	Orangenzesten (1 Orange)
3	Schnüre zum Binden

Zutaten Glasur

0,5 Tasse	Orangensaft
1 EL	Balsamicoessig
2 TL	Sojasauce oder Tamari
1 EL	Wasser

Zutaten Maiskuchen

3Dosen g	Mais (insesamt 900 g Abtropfgewicht)
2	Eier
1Klecks	Sour Cream
2 EL	Maisstärke oder Maismehl
1 Prise	Zucker
1 Prise	Salz
150 g	Cheddar (gerieben)
1 EL	Butter (zum Ausstreichen der Auflaufform)

Schritt 1: Fleisch platt klopfen

Truthahn oder Putenfleisch platt klopfen. In einer kleinen Schüssel den Zucker und 2.5 TL Salz und 0.5 TL Pfeffer vermischen und auf dem Fleisch verteilen. Im Kühlschrank 4 Stunden einziehen lassen.

Schritt 2: Gemüse anbraten

Füllung: Bratpfanne erhitzen mit 2 EL Olivenöl, Sellerie, Schalotten und Knoblauch hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Solange kochen bis das Gemüse gar ist, nicht braun werden lassen. Champignons, Salbei und Thymian hinzugeben. Hitze erhöhen und braun anbraten. Wein hinzugeben und etwa 1 Minute köcheln bis der Wein fast verdampft ist. Mangold hinzugeben und 1-2 Minuten mit köcheln.

Schritt 3: Gemüse umfüllen und abkühlen lassen

Alles in eine Schüssel umfüllen und die Cranberries (oder Sauerkirschen), Walnüsse und Petersilie und Orangenzesten hinzufügen. Vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen.

Schritt 4: Glasur zubereiten

In kleinem Topf Orangensaft, Balsamicoessig, Sojasauce und Wasser geben und 8-10 Minuten zu Sirup reduzieren.

Schritt 5: Roulade in den Ofen schieben

Ofen auf 160 Grad vorheizen. Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen. Fleisch flach auslegen und mit 2 Tassen der Füllung dünn bestreichen. Aufrollen und Roulade mit Schnur binden. Glasur auftragen und in Form mit Öl eingepinselt in den Ofen geben.

Schritt 6: Glasur nachstreichen und backen lassen

Alle 15 Minuten Glasur nachstreichen. Nach 30 Minuten restliche Füllung in Form hinzugeben. Weiter insgesamt etwa 40-50 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und ihn Scheiben schneiden. Portion mit Walnuss-Granola garnieren.

Schritt 7: Ei-Masse zubereiten

Eier in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verquirlen. Die Speisestärke hinzugeben und ebenfalls unterrühren. 1 Dose Mais im Mixer oder mit dem Pürierstab zu Brei zerkleinern. Den zerkleinerten Mais sowie den restlichen Mais (aus den zwei verbleibenden Dosen) unter die Ei-Masse heben und in eine mit Butter bestrichene Auflaufform gießen.