Rezept von Patissier Marco D'Andrea

Petit Fours: Schoko Cube

Name: Petit Fours: Schoko Cube
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 150 g vollreife Bananen; 200 g Rohrzucker natur; 80 g Speiseöl; 80 g Milch; 110 g Eier; 4,5 g Natron; 160 g Mehl; 2 g Backpulver; 1 Zimt; 1 Salz; 340 g Sahne; 1 Zimt, Vanille, Steranis; 100 g Nougat; 350 g Vollmilchkuvertüre; 200 g Kakaobutter; 380 g dunkle Kuvertüre

ZUBEREITUNG

Vorbereitungszeit 20 Min
Zubereitungszeit 60 Min
Gesamtzeit 80 Min

Für BANANENBÖDEN

150 g	vollreife Bananen
200 g	Rohrzucker natur
80 g	Speiseöl
80 g	Milch
110 g	Eier
4,5 g	Natron
160 g	Mehl
2 g	Backpulver
1	Zimt
1	Salz

Für GANACHE

340 g	Sahne
1	Zimt, Vanille, Steranis
100 g	Nougat
350 g	Vollmilchkuvertüre

Für SPRÜHSCHOKOLADE

200 g	Kakaobutter
380 g	dunkle Kuvertüre

BANANENBÖDEN

Für die Böden die Bananen zusammen mit dem Rohrzucker vollkommen glatt arbeiten. Danach die übrigen Zutaten und das mit etwas Milch angerührtem Natron dazugeben. Die Masse ganz leicht schaumig schlagen und zu Schluss das mit dem Backpulver und Zimt vermischte Mehl unterheben. Die fertige Masse im Ofen bei 180 Grad ca. 50 bis 60 Minuten bei offenem Zug backen.

GANACHE

Die Sahne zusammen mit den Gewürzen aufkochen, abgedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen. Über die restlichen Zutaten geben und mit einem Mixstab emulgieren. Das Ganache auf die Bandenböden geben und anziehen lassen.

SPRÜHSCHOKOLADE

Die Kakaobutter zusammen mit der Schokolade erwärmen und mit einem Mixstab emulgieren. Am besten im lauwarmen Zustand mit Hilfe einer Sprühpistole spritzen.

GUTEN APPETIT!