Leckerer griechischer Tintenfisch-Kraken-Salat mit Karottenwürfel und Stangensellerie
Oktopus-Calamaretti-Salat
Der griechische Oktopus-Calmaretti-Salat ist ein etwas hochpreisiger, aber einfacher Gaumenschmaus, der bei den Christlich-Orthodoxen in der Fastenzeit sehr beliebt ist, da wirbellose Meerestiere nicht als Fleisch gelten.
Oktopus-Calmaretti-Salat: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 5 Min
- Zubereitungszeit 45 Min
- Gesamtzeit 50 Min
FÜR DEN OKTOPUS:
1 | Oktopus (ca. 1.5 kg) |
8 | Baby-Calamaretti |
1 Liter | Wasser |
1 | große weiße Zwiebel |
1 Liter | Kaffeetasse Oivenöl (am besten „extra nativ“ und aus Kreta) |
1 Tasse | Weißweinessig |
2 | Lorbeerblätter |
1 | Etwas Pfeffer (nach Bedarf) |
FÜR DEN SALAT:
1 Handvoll | Gedünstete Karotten-Würfel |
1 Handvoll | Gedünstete Stangensellerie in Scheiben |
Schritt 1: Oktopus vorbereiten
Den rohen Oktopus in einen großen Topf mit dem Beutel (Kopf) nach oben legen. Das Wasser und den weißen Essig hinein gießen, die zwei Lorbeerblätter mit der geviertelten Zwiebel dazu geben.
Schritt 2: Oktopus kochen
Bei mittlerer Hitze lassen wir das Ganze circa 40 Minuten köcheln, bis die Arme weich geworden sind. Die Kochzeit ist abhängig vom Umfang der Arme. Am besten probieren, denn viele mögen den Oktopus "al dente". Fünf Minuten vor Ende der Garzeit die Calamaretti in den Topf geben und mitgaren.
Schritt 3: Oktopus abkühlen und zubereiten
Wenn der richtige Garpunkt erreicht ist, nehmen wir den Oktopus aus dem Topf und legen ihn mit etwas Kochflüssigkeit auf eine Platte, bis er auf Zimmertemperatur abgekühlt ist.
Wir schneiden die Mitte mit Tinte und Augen aus dem Oktopus heraus, diesen kann man nicht mitessen. Den Rest des Weichtiers in mundgerechte Stücke, die Babycalamaretti in feine Streifen schneiden. Alle Meerestier-Stücke in eine Glasschale geben und mit dem gekochten Gemüse (Karotten und Sellerie) vermischen.
Schritt 4: Salat abschmecken
Den Salat mit Olivenöl, etwas Essig und Pfeffer und je nach Geschmack mit Oregano würzen und vorsichtig vermengen.
Schritt 5: Salat anrichten
Den Oktopus-Calamaretti-Salat eine Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren ein paar Tropfen Olivenöl und Essig darüber geben.
Dazu passt hervorragend ein gutes Baguette-Brot!