Deftiges Fleischgericht mit orientalischem Einfluss: Rezept & Anleitung

Lammragout

Name: Lammragout | Rezept aus Mein Lokal, Dein Lokal
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 1 kg Lammfleisch (Keule); 500 g Tomaten; 2 Zwiebeln; 1 kleine Aubergine; 0,25 Knolle Sellerie; 2 Möhren; 1 rote Paprika; 0.25 Porree; 3Zehen Knoblauch (kleingehackt); 200 g getrocknete Aprikosen (geviertelt/gewürfelt); 1 Dose Kichererbsen (425 ml, Flüssigkeit aufheben!); 1 TL gemahlener Koriander; 8 Curryblätter; 2 TL Kreuzkümmel; 0,5 TL Zimt; 1 TL Kurkuma; 1 EL pflanzliches Öl (zum Anbraten); 1 EL Olivenöl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 EL Tomatenmark; 1 Zitrone (nur Abrieb der Schale); 100 ml Rotwein; 100 ml Orangensaft; 250 ml Brühe (Gemüse, Fleisch oder Geflügel)

Lammragout mal anders: Durch Bulgur, Koriander und Kurkuma bekommt die leckere Hauptspeise einen Hauch von Orient. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt und mit Video erklärt.

Lammragout: Rezept und Zubereitung

Vorbereitungszeit 20 Min
Zubereitungszeit 60 Min
Gesamtzeit 80 Min

1 kg	Lammfleisch (Keule)
500 g	Tomaten
2	Zwiebeln
1	kleine Aubergine
0,25 Knolle	Sellerie
2	Möhren
1	rote Paprika
0.25	Porree
3Zehen	Knoblauch (kleingehackt)
200 g	getrocknete Aprikosen (geviertelt/gewürfelt)
1 Dose	Kichererbsen (425 ml, Flüssigkeit aufheben!)
1 TL	gemahlener Koriander
8	Curryblätter
2 TL	Kreuzkümmel
0,5 TL	Zimt
1 TL	Kurkuma
1 EL	pflanzliches Öl (zum Anbraten)
1 EL	Olivenöl
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 EL	Tomatenmark
1	Zitrone (nur Abrieb der Schale)
100 ml	Rotwein
100 ml	Orangensaft
250 ml	Brühe (Gemüse, Fleisch oder Geflügel)

Schritt 1: Zutaten vorbereiten

Das Fleisch trockentupfen und in grobe Würfel schneiden, Tomaten mit heißem Wasser übergießen, die Haut abziehen und würfeln. Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Porree, Aprikosen und Aubergine in 1,5 cm x 1,5 cm große Würfel schneiden.

Schritt 2: Anbraten

Die Fleischwürfel in etwas Pflanzenöl scharf anbraten, wieder herausnehmen und zur Seite legen. Im gleichen Topf nun die Würfel von Zwiebel, Möhren, Sellerie, Porree und Aubergine scharf anbraten, das Tomatenmark dazugeben und kurz mit anrösten. Das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft zu dem Gemüse geben, kurz weiterrösten lassen.

Schritt 3: Ablöschen und weitere Zutaten dazugeben

Jetzt mit dem Rotwein ablöschen und fast vollständig einreduzieren lassen. Die Tomatenwürfel untermengen, etwas köcheln lassen. Die Aprikosen dazugeben und mit dem Orangensaft und der Brühe aufgießen.

Schritt 4: Würzen

Alle Gewürze, den Knoblauch, Zitronenabrieb, das Olivenöl und die Kichererbsen unterheben.

Schritt 5: Köcheln lassen

Ohne Topfdeckel etwas einköcheln lassen und im letzten Drittel der Garzeit mit geschlossenem Deckel zu Ende garen lassen. Bei Flüssigkeitsbedarf das Kichererbsenwasser benutzen.