Selbstgemachte Käsespätzle mit Röstzwiebeln sind ein allseits beliebter Wirtshausklassiker: Rezept & Anleitung
Käsespätzle mit Röstzwiebeln und Gurkensalat
Diese selbstgemachten Käsespätzle mit Röstzwiebeln und Gurkensalat sind ein beliebter Klassiker in jedem Wirtshaus. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt und mit Video erklärt.
Käsespätzle mit Röstzwiebel und Gurkensalat: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 45 Min
- Zubereitungszeit 30 Min
- Gesamtzeit 75 Min
FÜR DIE SPÄTZLE
300gr | Mehl gesiebt |
100gr | doppelt griffiges Mehl |
7 | Eier Größe M (Zimmertemperatur!!!!) |
Ca.30-40 ml | Sprudelwasser |
1 | Salz und Pfeffer |
1 | Muskatnuss gemahlen bzw. Gerieben |
60gr | Butter |
1 | Zwiebel fein gewürfelt |
Ca.150-200 ml | Milch |
150gr | geriebener Käse (Bergkäse und Emmentaler) |
FÜR DIE RÖSTZWIEBELN
1 Liter | Öl zum Frittieren |
3 | Zwiebeln oder 6 große Schalotten |
1 Prise | Paprikapulver |
50gr | doppelt griffiges Mehl |
FÜR DEN GURKENSALAT
3 Scheiben | Salatgurken, gewaschen und feine geschnitten/gehobelt |
20gr | Dill fein geschnitten |
60 ml | Sahne |
1,5 EL | Essigessenz |
1 | Zucker, Salz |
1 | kleine, fein gewürfelte Zwiebel |
Schritt 1: Spätzleteig vorbereiten
In einer großen Schüssel Mehl mit einer guten Prise Salz und geriebener Muskatnuss vermischen, die Eier zugeben und einen guten Schuss Sprudelwasser. Den Teig mir der Hand schlagen, bis keine Mehlklumpen mehr da sind und er Blasen wirft. (Maschinell geht, der Teig kann aber grau werden). Unser Salzwasser kocht bereits!
Schritt 2: Spätzle kochen
Den Teig in einen Hobel oder Presse oder vom Brett in das kochende Salzwasser einarbeiten. Beim Hobel z.B. max. 2 Ladungen, dann ca. 1-2 Minuten kochen lassen, wenn die Spätzle oder Knöpfle oben schwimmen, abschöpfen und ins Eiswasser geben. Dadurch werden sie zum einen abgeschreckt, zum anderen wäscht sich die überflüssige Stärke aus. Den Teig verarbeiten - abschrecken- aus dem Eiswasser gut abtropfen und etwas Öl darüber geben und durchmischen, damit sie nicht zusammenkleben - so lassen sie sich auch ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Schritt 3: Anbraten und Käse hinzufügen
In Butter die Zwiebel glasig anschwitzen, die Spätzle dazugeben und mit oder ohne Farbe anschwitzen, mit Milch ablöschen und den geriebenen Käse dazugeben. Vorsichtig unterarbeiten, dabei nicht zu viel rühren! Abschmecken und mit Röstzwiebel servieren. optional etwas frischen Schnittlauch.
Schritt 4: Röstzwiebeln herstellen
Öl auf 170°C erhitzen. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden und mit etwas Paprika und reichlich Mehl stäuben. Das überflüssige Mehl abschütteln und immer max. Eine Handvoll ins heiße Fett geben. goldgelb frittieren, auf eine Küchenpapier zum abtropfen geben und etwas salzen. Alternativ, wenn man nicht zuhause frittieren will, die Zwiebeln langsam in der Pfanne in Butter schmelzen und leicht bräunen lassen.
Schritt 5: Gurkensalat zubereiten
Die Gurken salzen und ca. 15 Minuten Wasser ziehen lassen, anschließend gut ausdrücken. Dill, Sahne, Zucker, feine Zwiebelwürfel und Essigessenz zu einer Marinade verrühren und über die Gurken geben. Abschmecken, fertig!
Guten Appetit!