Dieses deftige Gericht ist ein Klassiker der schwäbischen Küche: Rezept & Anleitung

Käsespätzle mit Röstzwiebeln

Name: Käsespätzle mit Röstzwiebeln - Rezept aus Mein Lokal, Dein Lokal
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 5 kg Mehl; 4 Liter Vollei; 1 Liter Eigelb; 1 Liter Mineralwasser mit viel Kohlensäure; 100 g Salz; 1 ganze Muskatnuss, gemahlen; 0,4 g Safran; 1 Spätzlepresse; 1 Liter 60 Topf; 1 Knetmaschine; 1 Teigspachtel; 1 Zwiebel; 180 g Käse (z. B. Emmentaler, Gryerzer oder Gouda); 50 ml Sahne, flüssig; 50 ml Wasser; 30 ml Fett zum Braten der Zwiebeln; 1 TL Mehl für die Zwiebeln

Mit Käse überbackene und mit Röstzwiebeln garnierte Spätzle sind typisch für die schwäbische Küche. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt und mit Video erklärt.

Käsespätzle mit Röstzwiebeln: Rezept und Zubereitung

Vorbereitungszeit 15 Min
Zubereitungszeit 20 Min
Gesamtzeit 35 Min

ZUTATEN FÜR DEN SPÄTZLETEIG

5 kg	Mehl
4 Liter	Vollei
1 Liter	Eigelb
1 Liter	Mineralwasser mit viel Kohlensäure
100 g	Salz
1 ganze	Muskatnuss, gemahlen
0,4 g	Safran
1	Spätzlepresse
1 Liter	60 Topf
1	Knetmaschine
1	Teigspachtel

FÜR DAS BRATEN EINER PORTION KÄSESPÄTZLE

1	Zwiebel
180 g	Käse (z. B. Emmentaler, Gryerzer oder Gouda)
50 ml	Sahne, flüssig
50 ml	Wasser
30 ml	Fett zum Braten der Zwiebeln
1 TL	Mehl für die Zwiebeln

Schritt 1: Spätzleteig kneten

Alle Zutaten für den Teig in eine Knetmaschine geben und mit einem Knethaken etwa eine Stunde kneten. Wenn der Teig Blasen schlägt, ist er fertig, sonst muss er noch weiter kneten.

Schritt 2: Spätzle ins Wasser drücken

Einen großen Topf mit Wasser und dem Salz zum Kochen bringen. Teig mit dem Teigspachtel in die Spätzlepresse füllen und ins kochende Wasser drücken. Wenn kein Teig mehr in der Presse ist, die Presse kurz ins Wasser halten. So lösen sich die Spätzle von der Presse ab. Den ganzen Teig ins Wasser drücken. Danach in einem sauberen Spülbecken oder einer großen Wanne die Spätzle mit kaltem Wasser abschrecken.

Schritt 3: Röstzwiebeln braten

Die Zwiebel in Streifen schneiden. Die Streifen von allen Seiten mit Mehl bestreuen. In einer Pfanne mit Fett knusprig und dunkel braten.

Schritt 4: Spätzle anbraten

Anschließend eine Portion Spätzle (ca. 300 Gramm) mit dem Käse und dem Wasser in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze anbraten. Sobald der Käse geschmolzen ist, die Sahne zugeben und unter ständigem Rühren etwa 4 bis 6 Minuten garen.