Einfaches Rezept aus "Mein Lokal, Dein Lokal Spezial"

Kaninchen Mallorquinischer Art

Name: Kaninchen Mallorquinischer Art
Prep time: 2 h
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 3 h 15 min
Ingredients: 8 Kaninchenkeulen; 500 g Gemüsezwiebel; 6 Knoblauchzehen; 10 EL Olivenöl; 400 ml Weißwein; 30 ml Gemüsebrühe; 1 g Safran; 2 Zimtstangen; 3 Nelken; 2 g Thymian; 80 g helle Rosinen; 40 g Pinienkerne; 1 TL Zucker; 2 EL Paprika edelsüß; 1 TL gemahlener Kreuzkümmel; 3 EL Tomatenmark; 0,5 Bund Petersilie; 100 ml trockener Sherry; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Dieses leckere Rezept stammt aus dem "Tres Tapas" in Berlin.

Zubereitung

Vorbereitungszeit 120 Min
Zubereitungszeit 75 Min
Gesamtzeit 195 Min

8	Kaninchenkeulen
500 g	Gemüsezwiebel
6	Knoblauchzehen
10 EL	Olivenöl
400 ml	Weißwein
30 ml	Gemüsebrühe
1 g	Safran
2	Zimtstangen
3	Nelken
2 g	Thymian
80 g	helle Rosinen
40 g	Pinienkerne
1 TL	Zucker
2 EL	Paprika edelsüß
1 TL	gemahlener Kreuzkümmel
3 EL	Tomatenmark
0,5 Bund	Petersilie
100 ml	trockener Sherry
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer

- Kaninchen mit Paprika, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl marinieren
- 2 Stunden mindestens ziehen lassen
- Zwiebel und Knoblauch in Scheiben schneiden, glasig andünsten und mit Zucker leicht karamellisieren
- Tomatenmark dazu geben, kurz anrösten lassen und mit Weißwein ablöschen
- Kaninchenkeulen anbraten und zu den Zwiebel geben,
- Die Pfanne mit dem Sherry ablöschen und ebenfalls dazu geben
- Zimt, Nelken, Rosinen und Safran dazugeben und einmal kurz aufkochen lassen
- Topf mit Gemüsebrühe auffüllen
- Abdecken und 1 - 1,5 Stunden auf kleiner Flamme kochen lassen
- Pinienkerne leicht anrösten und dazugeben
- Thymian und Petersilie klein hacken und am Ende ebenfalls dazu geben