Rezept aus "Mein Lokal, Dein Lokal"

Hessisches-Schmand-Schnitzel

Name: Hessisches-Schmand-Schnitzel
Ingredients: 4 Schnitzel; 1 Prise Salz und Pfeffer; 2 Ei; 100 g Mehl; 100 g Panade; 100 g Butterschmalz; 80 g Speck, geräuchert; 75 g Zwiebeln; 3 Stängel Schnittlauch; 200 g Schmand; 1 Prise Salz, Pfeffer

Ein Klassiker mal anders: Das Hessische-Schmand-Schnitzel ist das absolute Highlight vom "Mein Lokal, Dein Lokal"-Teilnehmer "Fulda Terrassen".

Zubereitung

4	Schnitzel
1 Prise	Salz und Pfeffer
2	Ei
100 g	Mehl
100 g	Panade
100 g	Butterschmalz
80 g	Speck, geräuchert
75 g	Zwiebeln
3 Stängel	Schnittlauch
200 g	Schmand
1 Prise	Salz, Pfeffer

Für die Sauce den Speck fein würfeln. Zwiebeln schälen und fein hacken. Kräuter waschen, gut abtropfen lassen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Petersilie und Dill von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Speck in einer beschichteten Pfanne knusprig braten. Zwiebeln zugeben und kurz mit braten. Kräuter einstreuen und untermischen. 1 EL der Mischung herausnehmen und beiseite stellen. Schmand in die Pfanne geben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce an den Herdrand ziehen, sie darf keinesfalls kochen. Schnitzel flach klopfen, dann mit Salz und Pfeffer würzen und in Ei, Mehl und Panade tupfen. Danach in der Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten braten. Die Sauce darüber geben und genießen.