Eine ganz moderne Risotto-Variante aus "Abenteuer Leben - täglich"
Graupenrisotto mit Grünkohlsalat, Speckcrumble und Kartoffelstroh
Ihr wollt nicht immer das gleiche auf dem Teller? Dann ist dieses Risotto genau das Richtige!
Zubereitung:
- Vorbereitungszeit 30 Min
- Zubereitungszeit 20 Min
- Gesamtzeit 50 Min
100 g | Graupen, mittelfein |
500 ml | Gemüsebrühe |
1 | Schalotte |
100 ml | Sahne |
50 g | Parmesan |
100 ml | Weißwein |
100 g | Baconwürfel (für das Speckcrumble) |
100 g | gesalzene Nüsse (für das Speckcrumble) |
100 g | frischer Grünkohl (für den Grünkohlsalat) |
50m litre | Olivenöl (für den Grünkohlsalat) |
50 ml | Weißweinessig (für den Grünkohlsalat) |
6 | Kartoffeln (für das Kartoffelstroh) |
Für das Graupenrisotto:
Die Schalotte in feine Würfel schneiden und in Olivenöl im Topf bei mittlerer Hitze glasig ziehen. Die Graupen zugeben und alles mit Weißwein ablöschen. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zugeben bis die Graupen weich sind. Zum Schluss Sahne unterrühren, aufkochen und den Parmesan unterziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Speckcrumble:
Die Nüsse im Kutter zerkleinern und den Speck in einer Pfanne mit Fett braten. Die Nüsse zugeben und ca. 1 Minute mit rösten.
Für den Grünkohlsalat:
Die Grünkohlblätter vom Strunk befreien und in ganz feine Streifen schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Essig und Öl zusammen ca. 1 Minute verkneten.
Für das Kartoffelstroh:
Kartoffeln schälen und mit einer Mandoline oder Küchenreibe feine Streifen schneiden.
Diese kurz wässern, trocknen und dann bei 170°C frittieren.