Ein gehobenes Gericht mit französischer Note: Rezept & Anleitung
Golden gebratene Maispoulardenbrust angerichtet auf Spargel, an Bärlauch-Risotto und einer feinen Sauce Hollandaise
Spargel und Sauce Hollandaise sind die Klassiker. Dieses Rezept setzt die bekannten Zutaten ganz neu in Szene.
Golden gebratene Maispoulardenbrust angerichtet auf Spargel, an Bärlauch-Risotto und einer feinen Sauce Hollandaise
- Vorbereitungszeit 60 Min
- Zubereitungszeit 90 Min
- Gesamtzeit 150 Min
4 g | Maispoulardenbrüste à 170-190 mit Knochen |
800 g | weißer Spargel |
SAUCE HOLLANDAISE
5 | Eier |
75 ml | trockner Weißwein |
250 g | Butter |
4 Prisen | Salz |
1 Prise | Zucker |
5 g | Worcestersauce |
3 g | frischer Zitronensaft |
1 Prise | Schwarzer Pfeffer |
0 some | Schnittlauch zum Dekorieren |
BÄRLAUCHPESTO
100 g | Bärlauch |
50 g | Spinat |
50m litre | natives Olivenöl |
0 some | Salz, Zucker, Parmesan und Pfeffer |
RISOTTO
200 g | Arborio Risotto-Reis |
50 g | Schalotten fein gehackt |
200 ml | trockenem Weißwein |
500 ml | Gemüsebrühe |
100 ml | geschlagene Sahne |
100 g | geriebenen Parmesan |
160 g | Bärlauchpesto |
0 some | Salz, Pfeffer und Zitronensaft |
Schritt 1: Zubereitung der Maispoulardenbrust
Die Maispoulardenbrüste beidseitig salzen und pfeffern und mit Thymian und Butter in einer Pfanne auf der Hautseite golden anbraten. Anschließend in der Pfanne bei 165 Grad 8 Minuten anbraten. Danach auf der Hautseite liegend, weiter im Ofen garen.
Schritt 2: Den Spargel kochen
Das Spargelwasser gut mit Zucker, Salz, Zitronensaft und Butter abschmecken. Den Spargel gut schälen und 6-8 Minuten in diesem Wasser garkochen.
Schritt 3: Die Sauce Hollandaise
Die fünf Eier trennen und die Butter klären. Dann über dem Wasserbad das Eigelb zusammen mit dem Weißwein bei mittlerer Hitze aufschlagen. Die geklärte Butter unter ständigem Schlagen hinzufügen. Dann mit Salz, Zucker, Worcestersauce, Zitronensaft und schwarzem Pfeffer abschmecken. Zum Schluss kommt noch frisch geschnittener Schnittlauch dazu.
Schritt 4: Bärlauchpesto mixen
Die Zutaten in eine Schüssel geben und gut durchmixen.
Schritt 5: Risotto zubereiten
Die Zwiebeln in Butter glasig dünsten. Den Reis hinzufügen und kurz mitbraten. Mit der Hälfte des Weißweines ablöschen und den restlichen Wein hinzufügen, sobald der erste Schwung verkocht ist. Anschließend nach und nach die Gemüsebrühe hinzugeben. Sobald auch diese verkocht ist dem Risotto die geschlagene Sahne, den Parmesan und zuletzt das Bärlauchpesto beigeben. Das Ganze noch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Schritt 6: Anrichten
Das Risotto auf vier kleine Gefäße verteilen. Je Portion ein Gefäß und vier Stangen Spargel auf dem Teller anrichten. Den Spargel mit der Sauce Hollandaise übergießen. Zuletzt die Maispoulardenbrust darauf anrichten.