Rezept aus "Mein Lokal, Dein Lokal"

Fischsuppe wie aus dem Lokal "Zur Traube"

Name: Fischsuppe wie aus dem Lokal "Zur Traube"
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 4 mittelgroße Möhren; 0.5 Sellerie; 1 Gemüsezwiebel; 1 Stange Porree; 2 EL Tomatenmark; 500 ml Weißwein; 2 Liter Fischfond; 50 g Fischabschnitte oder Filets; 1 Zweig Thymian; 1 Zweig Rosmarin; 1 Zweig Estragon; 2 Lorbeerblätter; 2Zehen Knoblauch; 4 cl Cognac; 4 cl Pernod

Abgeschmeckt mit feinem Cognac ist diese Fischsuppe ein absoluter Hochgenuss.

Zubereitung

Vorbereitungszeit 10 Min
Zubereitungszeit 100 Min
Gesamtzeit 110 Min

4	mittelgroße Möhren
0.5	Sellerie
1	Gemüsezwiebel
1 Stange	Porree
2 EL	Tomatenmark
500 ml	Weißwein
2 Liter	Fischfond
50 g	Fischabschnitte oder Filets
1 Zweig	Thymian
1 Zweig	Rosmarin
1 Zweig	Estragon
2	Lorbeerblätter
2Zehen	Knoblauch
4 cl	Cognac
4 cl	Pernod

Fisch wässern
Mirepoix herstellen, das heißt Wurzelgemüse in walnussgroße Stücke schneiden
Großen Topf mit Olivenöl, dem Mirepoix, Knoblauch und den Fischabschnitten anschwitzen
Tomatenmark kurz mitschwitzen. Alles mit Weißwein ablöschen und etwa 10 Minuten reduzieren lassen
Mit Fischfond auffüllen, aufkochen lassen, abschäumen und dann etwa 1 Stunde langsam köcheln lassen
Kräuter hinzufügen und weitere 30 Minuten mitziehen lassen
Alles pürieren und passieren
Abschmecken und servieren