Leckeres Hauptgericht mit Flusskrebsen, Gemüse und Hummerfond!

Falkenthal Bouillabaisse von Ostseefischen

Name: Falkenthal Bouillabaisse von Ostseefischen
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 6 Flusskrebse; 80 g kleine Zucchini; 80 g Möhren; 80 g Weißkohl; 80 g Wirsingkohl; 80 g Zwiebel; 1 Greenshell; 50 g pürierten Ingwer; 50 g Knoblauchpüree; 1 Schuss Weißburgunder (wir empfehlen unseren Falkenthal Cuvée); 1 Schuss Chardonnay (wir empfehlen unseren Falkenthal Cuvée); 50 g Peperoni Pesto (wie empfehlen unsere Falkenthal Paste); 650 g Mix aus Fischfilet und Krabbenfleisch; 3 Liter Wasser; 250 g Hummerpaste; 500 ml Weißwein; 125 g Fischpaste (z.B. von Langbein); 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Chili

Zubereitung:

Vorbereitungszeit 20 Min
Zubereitungszeit 20 Min
Gesamtzeit 40 Min

6	Flusskrebse
80 g	kleine Zucchini
80 g	Möhren
80 g	Weißkohl
80 g	Wirsingkohl
80 g	Zwiebel
1	Greenshell
50 g	pürierten Ingwer
50 g	Knoblauchpüree
1 Schuss	Weißburgunder (wir empfehlen unseren Falkenthal Cuvée)
1 Schuss	Chardonnay (wir empfehlen unseren Falkenthal Cuvée)
50 g	Peperoni Pesto (wie empfehlen unsere Falkenthal Paste)
650 g	Mix aus Fischfilet und Krabbenfleisch
3 Liter	Wasser
250 g	Hummerpaste
500 ml	Weißwein
125 g	Fischpaste (z.B. von Langbein)
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Chili

Flusskrebse mit frischem Wokgemüse nach eigener Wahl (hier z.B. Zucchini, Möhren, Weißkohl, Wirsingkohl, Zwiebeln) mit einer Greenshell anschwitzen.
Mit dem Ingwer und Knoblauchpüree bei 160°C im Wok anschwitzen. Dann mit Weißburgunder und Chardonnay ablöschen und mit dem Falkenthal Peperoni Pesto marinieren.
Für den Fond einen Topf mit dem Wasser sowie Hummerpaste, Weißwein und Fischpaste auffüllen und aufkochen bis 100°C.
Fischfilet und Krabbenfleisch nach Wahl in daumengroße Würfel schneiden und im kochenden Fond zehn Minuten ziehen lassen bei 95°C. Die Flusskrebse mit dem Gemüse hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, und etwas Chili abschmecken.