Leckere Weinblätter gefüllt mit Reis und Kräutern dazu Joghurtsauce
Dolmadakia - Gefüllte Weinblätter mit Joghurtsauce
In ihrer Zubereitung etwas aufwändig, dafür aber preiswert, eignen sich die gefüllten Weinblätter mit Joghurtsauce besonders als Vor-oder Hauptspeise für die Fastenzeit. Der griechische Gaumenschmaus ist vegetarisch, vegan und sogar laktosefrei.
Dolmadakia - Gefüllte Weinblätter mit Joghurtsauce: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 45 Min
- Zubereitungszeit 30 Min
- Gesamtzeit 75 Min
65 | zarte Weinblätter (ca. 250 g) |
1 Bund | Frühlingszwiebeln (in dünne Röllchen schneiden) |
2 | große weiße Zwiebeln (fein würfeln) |
400m litre | Olivenöl |
400-500 g | Milch-Reis |
400 g | Wasser |
0,5 Bund | Dill (hacken)I |
0,5 Bund | glatte Petersilie (hacken) |
0,75 Bund | grüne Minze (nur die Blätter fein hacken) |
6 Scheiben | unbehandelte Zitrone |
1 | Etwas Salz |
1 | Etwas Pfeffer |
1 | Saft von zwei Zitronen |
Schritt 1: Weinblätter vorbereiten
Wenn wir frische Weinblätter zur Verfügung haben, werden sie in einem Topf mit reichlich Salzwasser 2-3 Minuten lang blanchiert und anschließend im kalten Wasser abgeschreckt. In einem Seiher noch die letzte Flüssigkeit abtropfen lassen und mit einem scharfen Messer die Stiele entfernen.
Werden Weinblätter in der Salzlake aus dem Beutel bzw. aus dem Glas verwendet, müssen diese mit kaltem Wasser gründlich abgespült und anschließend abgetropft werden.
Schritt 2: Füllung zubereiten
In einem Topf mit Deckel bei geringer Hitze die Zwiebel und die Frühlingszwiebel in der Hälfte des Olivenöls dünsten.
Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich werden und an Volumen verlieren.
Dann den Reis hineingießen und 3-4 Minuten anbraten.
Wasser in den Topf geben, umrühren, Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten köcheln lassen (der Reis soll Wasser ziehen)
Nach 5 Minuten vom Herd nehmen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen
Reis, glatte Petersilie, Dill, Minze, den Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer in den Topf geben und mischen
Schritt 3: Weinblätter wickeln
Den Topfboden (Durchmesser ca. 22 cm) mit 4-5 kleinen oder nicht so schönen Weinblättern (z.B. zerrissene oder zerbrochene Blätter) und Zitronenscheiben belegen.
Dann die Weinblätter nacheinander auf unsere Handfläche oder auf ein Schneidebrett legen und zwar mit der Rückseite nach oben und der glänzenden Vorderseite nach unten. Nun einen Teelöffel der Füllung in die Mitte geben und die äußeren Blattseiten nach innen einfalten. Wir verschließen das Weinblatt, in dem wir den Dolmadaki gleichmäßig aufrollen.
Schritt 4: Weinblätter kochen
Wir legen die Dolmadakia in engen Reihen nebeneinander in den Topf.
Ist die erste Reihe fertig, fahren wir leicht versetzt in "Ziegelbauweise" mit der zweiten und dritten Reihe fort, bis alle Weinblätter eingerollt im Topf liegen.
Den Rest des Olivenöls in den Topf geben, lauwarmes Wasser bis zur Oberfläche auffüllen, 4-5 Scheiben Zitrone als Abschluss obendrauf legen und die Dolmadakia (Weinblätter) mit einem Teller beschweren, damit sie beim Kochen an ihrem Platz bleiben.
30-40 Minuten leise köcheln lassen.
Wenn sie fertig sind, vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
Was passt dazu?
Eine Joghurtsauce mit einem Hauch Knoblauch.
Dafür griechischen Joghurt, Dill, etwas Minze, Olivenöl und Pfeffer in einer Schüssel vermengen und etwas Knoblauch dazugeben. Dieser Dip passt hervorragend zu den Dolmadakia!