Rezept aus "Mein Lokal, Dein Lokal"

Das ist die beste Pasta Münchens

Name: Das ist die beste Pasta Münchens
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 400 g Mehl (für den Teig); 4 Eigelb; 6 Jakobsmuscheln (für die Soße); 1 Handvoll Puderzucker; 1 Zwiebel; 4 Rosmarinzweige; 1 Orange; 1 EL Butter

Feine Jakobsmuscheln mit köstlichen Bandnudeln lassen Gourmetherzen höher schlagen – ganz leicht mit unserem Rezept aus dem Restaurant "Osteria da Antonio".

Zubereitung

Vorbereitungszeit 30 Min
Zubereitungszeit 30 Min
Gesamtzeit 60 Min

400 g	Mehl (für den Teig)
4	Eigelb
6	Jakobsmuscheln (für die Soße)
1 Handvoll	Puderzucker
1	Zwiebel
4	Rosmarinzweige
1	Orange
1 EL	Butter

Teigzubereitung:

Aus dem Mehl und Eigelb mit etwas lauwarmem Wasser einen geschmeidigen Teig herstellen. Den Teig dünn auswalzen und in feine Streifen (ca. 1 cm) schneiden. Die Tagliatelle (Bandnudeln) locker auf ein Küchentuch beiseite stellen.

Soßenzubereitung:

die Jakobsmuscheln in feine Scheiben schneiden (gegen die Faser)
die Zwiebel in kleine Würfel schneiden
die Orange waschen, davon zwei Scheiben abschneiden (diese dann halbieren)
den Rest der Orange auspressen und den Saft beiseite stellen
1 Esslöffel Butter (ca. 30 g) mit den geschnittenen Zwiebeln, den Jakobsmuscheln und etwas Puderzucker (1 TL) in der Pfanne erhitzen, bis der Puderzucker karamellisiert
Rosmarin hinzugeben
mit dem gepressten Orangensaft ablöschen
nochmals Butter hinzufügen (nach Geschmack)
aufköcheln lassen, bis die Soße cremig wird, dann beiseite stellen
die Nudeln jetzt in gesalzenem Wasser kochen (3-5 Minuten)
etwas Nudelwasser zu der Soße dazugeben
die gekochten Nudeln mit der fertigen Soße vermengen
die Pasta anrichten und jeden Teller mit einer halben Orangenscheibe und dem Rosmarinzweig garnieren