Achim Müllers Rezept für Cordon Bleu aus Abenteuer Leben täglich

Cordon Bleu

Name: Cordon Bleu
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 Kalbsoberschale; 100 g Paniermehl; 100 g Mehl; 2 Eier; 1 TL Estragon; 100 g Parmesan; 100 g Kochschinken; 150 g Zuckerschoten; 150 g festkochende Kartoffeln; 1 Prise Zucker; 50 g Butter

Ein einfaches Rezept des Fleisch-Klassikers zum Nachkochen.

Zubereitung

Vorbereitungszeit 10 Min
Zubereitungszeit 35 Min
Gesamtzeit 45 Min

1	Kalbsoberschale
100 g	Paniermehl
100 g	Mehl
2	Eier
1 TL	Estragon
100 g	Parmesan
100 g	Kochschinken
150 g	Zuckerschoten
150 g	festkochende Kartoffeln
1 Prise	Zucker
50 g	Butter

1. Das Kalbfleisch plattieren und mit Zucker und Estragon würzen. Mit Parmesan und Schinken füllen und mit Eigelb "zukleben".

Danach mehlieren, in Ei wenden und panieren. In heißem Öl in der Pfanne für etwa 5 Minuten gut anbraten/frittieren. Rausnehmen und ruhen lassen.

2. Die Zuckerschoten in Salzwassser für 4 Minuten blanchieren, danach mit Eiswasser abschrecken oder auskühlen lassen. Zum Schluss kurz in einer Pfanne mit zerlassener Butter schwenken.

3. Für die Pommes festkochende Kartoffeln in schmale Streifen schneiden und bei hoher Hitze, in heißem Öl frittieren.

Zwei Frittiergänge, damit sie erst gar und dann kross werden. Auf einem Küchentuch abtrocknen lassen.

4. Alles anrichten und servieren!