Risotto mit Burrata, gerösteter Aubergine und roten Gambas
Burrata-Hauptgericht
Tolles Gericht mit hochwertigen Zutaten jetzt zum Nachkochen
Für die Gambas:
20 Stücke | Gamberi Violetti (Rote Gambas) aus Santo Spirito (Apulien) |
150 g | Burrata (gehackt und auf Zimmertemperatur) |
1 Prise | Salz und Pfeffer |
1 Liter | Erdnussö zum Frittieren |
Für die Auberginen:
200 cm | g Auberginen, geschält und in 2x2x2 Würfel geschnitten |
30 g | Mehl typo 00 |
20 g | Sojasauce |
40 g | extra natives Olivenöl |
1 g | Oregano |
Für das Risotto:
240 g | Riso Carnaroli |
1,5 Liter | Wasser |
10 g | extra natives Olivenöl |
- Vorbereitungszeit 20 Min
- Zubereitungszeit 18 Min
- Gesamtzeit 38 Min
Zubereitung
Die roten Gambas putzen, und mit Olivenöl und sehr wenig Sojasauce anrichten.
In einer Schüssel 20 g Sojasauce mit 40 g Olivenöl und Oregano mischen.
Die Auberginenwürfel mit dem Mehl panieren und in eine Pfanne mit Erdnüssöl bei 180°C frittieren, dann mit einem Küchentuch leicht abtupfen und mit der Sojasaucen-Oregano-Mischung anrichten.
In einem kleinen Kochtopf den Reis mit Olivenöl rösten, und dann nach und nach heißes Wasser hinzufügen. Eine Prise Salz hinzufügen und 15-18 min köcheln.
Den Herd ausstellen, die Burrata hinzufügen und glatt rühren.
Das Risotto auf 4 tiefe Teller geben und mit Auberginen und Gambas anrichten.