Bigos - polnischer Sauerkrauteintopf
Wintergerichte aus aller Welt -Polen
500 g | Weißkohl (Weißkraut) |
500 g | Sauerkraut, frisch |
1.000 g | Schweinefleisch |
250 g | Speck |
100 g | Zwiebel(n) |
140 g | Tomatenmark, 3-fach / 2 Dosen a.70 g |
2 | Lorbeerblätter |
6 | Wacholderbeeren |
1 | Paprikapulver, edelsüß und scharf (nach Geschmack) |
1 | Chilipulver (nach Geschmack) |
1 | Salz und Pfeffer (nach Geschmack) |
1 | Fett zum Anbraten |
- Vorbereitungszeit 20 Min
- Zubereitungszeit 100 Min
- Gesamtzeit 120 Min
Zubereitung:
Das Wammerl in nicht zu große Stücke schneiden und in Fett anbraten. Den Halsgrat in ca. 2 cm Stücke schneiden, kräftig mit Paprika, Pfeffer, Salz und Chili (wer mag) würzen, zum Wammerl geben und kurz scharf anbraten. Weiter im Backoffen ca. 1 Stunde garen.
Inzwischen den Kohl schneiden/hobeln und in ca. 1/2 Liter Wasser im großem Topf weich kochen.
Das Sauerkraut kochen und zu dem Weißkraut geben. Die Gewürfelte Zwiebel, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Tomatenmark und das ganze gebratene Halsgrat mit dem Schweinbauch und dem Bratensaft dazu geben und gut durchmischen.
Alles zusammen noch ca. 1 Stunde weiter köcheln und noch mal je nach gewünschter Schärfe mit Paprika, Pfeffer, Chili, Salz abschmecken. Soll angenehm scharf sein. Ab und zu umrühren, kann schnell anbrennen wenn zu wenig Flüssigkeit im Topf ist.
Wer mag, kann auch verschiedene Fleischsorten verwenden, zum Beispiel 1/2 kg Halsgrat mit 1/2 kg Rindfleisch ersetzen, aber dann länger kochen. Wenn das Fleisch jedoch zu mager ist, schmeckt das Gericht nicht so gut. Deswegen etwas Fett dazu geben. Man kann auch getrocknete Pilze dazu geben.
Schmeckt auch nach mehrmaligem Aufwärmen noch hervorragend!